যাঁরা ঠাকুমা-দিদিমার বানানো পদ ভালোবাসেন, এই রেসিপি রইল তাঁদের জন্য

সারা বছরের মধ্যে এই মরসুমে বাজারে নানা ধরনের সবজি পাওয়া যায়। পুষ্টিকর সবজি খাওয়ার জন্য এই মরশুম সবথেকে উল্লেখযোগ্য। এই সময়ে তাই বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি পদ বানিয়ে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। আর এই সময়ে একটু মুখোরচক পদ খেতে বেশ ভালো লাগে। তাই আজ রইল একেবারে অন্য স্বাদের চালকুমড়ো পাতার এক বিশেষ বড়া। গরম গরম ভাতে অবশ্যই একবার ট্রাই করে দেখুন এই পদটি।

চালকুমড়ো পাতার বড়া বানাতে লাগবে-

চালকুমড়ো পাতা ৪-৫ টা
১ কাপ বেসন
২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২ চা চামচ সরষে বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ হিং
১ চা চামচ মৌরির গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
১ চা চামচ লেবুর রস
পরিমান মত তেল
স্বাদ মতন লবন

যে ভাবে বানাবেন-

চালকুমড়ো পাতা খুব ভালো করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। একটি পাত্রে বেসন, লঙ্কার গুঁড়ো, মৌরি, হিং, সামান্য তেল ও লবন সরষে বাটা, জল দিয়ে একটি ময়দা মাখার মত ডো তৈরি করে মিনিট ১৫ রেখে দিন। এই বেসনের ডো-তে যেন কোনও দানা না থাকে। এবারে চালকুমড়ো পাতার উপর একটু মোটা করে বেসনের প্রলেপ দিয়ে ভাঁজ করে নিন। যেমনটা ছবিতে রয়েছে। এরপর একটি পাত্রে জল গরম বসিয়ে তার উপর একটি ঝুড়ি বা ঝাঁঝড়ি ধরনের পাত্র রাখুন। তার উপর এই পাতাগুলি একে একে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এরপর বেসনের পেস্ট এর সঙ্গে পাতাগুলি লেগে গেলে নামিয়ে কেটে নিন। উপর থেকে গরম মশলা ও লবন ছড়িয়ে দিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে তাতে একে একে এই পাতাগুলি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। সস, গ্রীন চাটনি দিয়ে মনের মত সাজিয়ে পরিবেশন করুন একেবারে অন্য স্বাদের চালকুমড়ো পাতার বড়া।