দুধের উপর ঘন মালাই পেতে চান, তবে কাজে লাগান এই দেশীয় টোটকা

প্রায়শই এই সমস্যা হয় যে ভাল মানের দুধ থাকার পরেও ঘন ক্রিম পাওয়া যায় না। যেখানে প্রতি সপ্তাহে আধা কেজি দুধ থেকে প্রচুর ক্রিম বের করে অনেকেই বাড়িতে ঘি তৈরি করেন। শুধু তাই নয়,  ঘন ক্রিমের জন্য ফুল ক্রিম দুধও নেয়, তবে ক্রিম বের করার ক্ষেত্রে এটি পাতলা এবং অল্প পরিমাণে হয়। প্রকৃতপক্ষে, দুধে ঘন ক্রিম তৈরি করার কিছু সহজ কৌশল এবং নিয়ম রয়েছে, যা দিদা এবং ঠাকুমারা বছরের পর বছর ধরে করে আসছেন। 
এই নিয়মগুলি এখনও মিষ্টির দোকানে কাজে লাগায়। এই দেশি নিয়মগুলির সাহায্যে, আপনি যদি ঘরেই ঘন ক্রিম পেতে চান, তবে আপনাকে কিছু জিনিস মাথায় রাখতে হবে। যেমন, দুধের গুণাগুণ, দুধ জ্বাল দেওয়ার সঠিক উপায় এবং সেগুলি সংরক্ষণ করার জন্য পাত্র ইত্যাদি। তো চলুন আজকে বলি মোটা ক্রিম পাওয়ার দেশীয় টোটকা।

দুধ থেকে ঘন ক্রিম তুলুন-
এর জন্য প্রথমেই ফুল ক্রিম দুধ ব্যবহার করুন। আপনি যদি ঘন ক্রিম চান, তাহলে এমন দুধ খাওয়াই ভালো যাতে চর্বি বেশি থাকে। এ জন্য টোনড মিল্ক বা গরুর দুধের পরিবর্তে ফুল ক্রিম দুধ নিলে ক্রিম ঘন হয়ে আসবে।

এভাবে দুধ জ্বাল দিন-
বেশিরভাগ  ফ্রিজ থেকে দুধ বের করে সরাসরি ফুটতে দেন। কিন্তু বলে রাখি এটা করলে দুধে থাকা ক্রিম ভালোভাবে বের হয় না। সিদ্ধ করার আগে এটিকে প্রায় ২০ মিনিটের জন্য স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা ভাল, তবেই এটি ফুটতে দিন।

গরম দুধ ঢেকে রাখবেন না
যখনই দুধ ফুটানো হবে, ফুটানোর সঙ্গে সঙ্গেই ভালো করে ঢেকে দেবেন না। জালের ঢাকনা বা চালনি দিয়ে ঢেকে রাখলে ভালো হবে। দুধ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে তবেই প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন। এটি করলে, ঘন ক্রিম সারারাত দুধের উপর স্থির হয়ে যাবে।

ফুটানোর সময় চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন
দুধ ফুটতে শুরু করলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে চামচ বা মরিচের সাহায্যে অনবরত নাড়তে থাকুন। আপনি ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য এটি করুন। দেখবেন ধীরে ধীরে বুদবুদগুলো কমতে শুরু করেছে। তারপর আগুন বন্ধ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় আসার পর ফ্রিজে রেখে দিন। বিশ্বাস করুন, রুটির মতো ঘন ক্রিম দুধে পড়বে।

মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করুন
যখন দুধ ঘরের তাপমাত্রায় আসে, আপনি এটি একটি মাটির পাত্রে রাখুন। এটা করলেও দুধ ঘন হয়ে যায় এবং ক্রিম ভালোভাবে বসে যায়।