বিশ্ব বিরিয়ানি দিবসে জেনে নিন, কলকাতা ছাড়াও দেশের সেরা ৫ বিরিয়ানির ইতিহাস

বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন কেউ কমই পাবেন। অন্যথায় বেশিরভাগ মানুষই বিরিয়ানি পছন্দ করেন। আমাদের দেশের প্রতিটি কোণায় বিরিয়ানির স্বাদ আলাদা। বিরিয়ানিতে ভাত, মাংস, মাছ ও চিংড়ি মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। হয়তো তাই বিরিয়ানির সুবাস সবার মুখেই জল এনে দেয়, ক্ষুধার্ত থাকুক আর নাই থাকুক। কিন্তু আপনি কি জানেন বিরিয়ানি কীভাবে আমাদের খাবারের প্লেটের অংশ হয়ে উঠেছে। ৩ জুলাই সারা বিশ্বে আজকের এই দিন পালিত হবে বিরিয়ানি দিবস হিসেবে। তাই আজ প্রথম বিরিয়ানি দিবসে, আমরা বিশ্ব বিরিয়ানি দিবসের ইতিহাস সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নিই।

বিরিয়ানির ইতিহাস-
বিরিয়ানির ইতিহাসের সঙ্গে সম্পর্কিত অনেক গল্প আছে, কিন্তু আজ আমরা আপনাকে মমতাজের সঙ্গে সম্পর্কিত বিরিয়ানির এক অজানা কাহিনি জেনে নিন। মুঘলরা ভারতে বিরিয়ানির প্রথম প্রচলন করেছিল বলে মনে করা হয়। এটি এক সময় রাজকীয় খাবারের অংশ ছিল। কথিত আছে, বেগম মমতাজের নির্দেশে তার বাবুর্চিরা প্রথমবারের মতো বিরিয়ানি তৈরি করেছিলেন। এমন কিছু ঘটেছিল যে একবার মমতাজ তার সেনাবাহিনীর ব্যারাকে গিয়েছিলেন।
সেখানে তিনি দেখলেন তার সৈন্যরা খুবই দুর্বল হয়ে পড়েছে। এরপর তিনি তার বাবুর্চিদের ডেকে সৈন্যদের জন্য সুষম খাদ্য তৈরি করতে বলেন। মমতাজ অনেক খাবার প্রত্যাখ্যান করার পর, মমতাজ অবশেষে বিরিয়ানি বেছে নেন।

আরব ব্যবসায়ী ও বিরিয়ানি
বিরিয়ানির ইতিহাসের সঙ্গে সম্পর্কিত আরও কথিত গল্প আছে যে, আরব ব্যবসায়ীরা মালাবার দক্ষিণ ভারতীয় উপকূল থেকে বিরিয়ানি নিয়ে এসেছিলেন। তামিল সাহিত্যে, তিনি অন সোরু নামে চালের তৈরি একটি খাবারের উল্লেখ করেছেন। ঠিক আছে, বিরিয়ানি যে কোনও জায়গা থেকে অনেক হতে পারে তবে আমরা এটি আমাদের হৃদয় থেকে গ্রহণ করেছি। আমাদের দেশে বিরিয়ানি প্রেমীদের অভাব নেই। আপনি দেশের প্রতিটি রাস্তায়, কোণে কোণে এর গন্ধ পাবেন। কলকাতার বিরিয়ানি ছাড়াও চলুন জেনে নেওয়াক দেশের বাকি এমন ৫ বিখ্যাত বিরিয়ানির গল্প-

৫ ধরনের বিরিয়ানি যা আপনি দেশে সবচেয়ে জনপ্রিয়-
মোঘলাই বিরিয়ানি: মুঘলরা রান্নাকে একটি শিল্প বলে মনে করত। মুঘলরা বরাবরই রাজকীয় খাবার খুব পছন্দ করত। তার এই রাজকীয় খাবারের তালিকায় বিরিয়ানির নামও আসে। মশলাদার মাংসের সঙ্গে মোগলাই বিরিয়ানিতে চাল এবং কেওড়ার সুগন্ধ ব্যবহার করা হয়েছিল। যার সুবাস ভরা পেটেও ক্ষিদে পেয়ে যায়।

হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি: হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি তার স্বাদের জন্য সারা বিশ্বে খুবই জনপ্রিয়। আওরঙ্গজেব নিজা-উল-মুলকের হাতে হায়দ্রাবাদের শাসনভার অর্পণ করলে এটি অস্তিত্ব লাভ করে। কথিত আছে, সে সময় রাঁধুনিরা প্রায় পঞ্চাশ ধরনের বিরিয়ানি তৈরি করতেন। যার মধ্যে তিনি মাছ, হরিণ, চিংড়ি এবং খরগোশ পর্যন্ত মাংসও অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। কিন্তু আপনি কি জানেন হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিতে ফ্লেভারড মিট লেয়ারেড এবং শীর্ষে জাফরান সুগন্ধি বিরিয়ানি।

লখনউই বিরিয়ানি: আপনি কি জানেন যে লখনউই বিরিয়ানি 'পাক্কি' বিরিয়ানি নামেও পরিচিত। বিরিয়ানির স্টাইলে রান্না করা, মাংস এবং ভাত উভয়ই আলাদাভাবে রান্না করা হয়। উভয়ই রান্না হয়ে গেলে তামার পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা হয়। এর পর দেখবেন গরম বিরিয়ানি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

দুধ ওয়ালি বিরিয়ানি: আপনি কি হায়দ্রাবাদের সবচেয়ে বিশেষ বিরিয়ানি 'দুধ বিরিয়ানি' সম্পর্কে জানেন। সাধারণত, বিরিয়ানি তার স্বাদ এবং মশলার সুগন্ধের জন্য বিখ্যাত। দুধের সঙ্গে বিরিয়ানি তার হালকা স্বাদের জন্য পরিচিত।

বোম্বে বিরিয়ানি: আপনি যদি আপনার জীবনে বোম্বে বিরিয়ানি না খেয়ে থাকেন তবে কী করবেন? বোম্বে বিরিয়ানির নাম সবসময়ই বিরিয়ানির তালিকার শীর্ষে চলে আসে। আসুন আমরা আপনাকে বলি যে বোম্বে বিরিয়ানির সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হল এটি মাংস, মাটন বা সবজি দিয়ে তৈরি হলেও এতে অবশ্যই ভাজা আলু মেশানো হয়। যার কারণে এর মধ্যে রয়েছে সামান্য মিষ্টি স্বাদও।