বিরিয়ানি, ফ্রায়েড রাইসের পাশাপাশি অন্যতম জনপ্রিয় আরেকটি পদ হল এই তেহারি। মটন বা চিকেন আপনি যেটা পছন্দ করেন তা দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন এই তেহারি। উপকরণেও লাগে ঘরে থাকা মশলা। আজকের এই ব্যস্ত জীবনযাত্রায় চটপট যদি এমন সুস্বাদু খাওয়ার বানিয়ে নেওয়া যায় তবে খাওয়াটা দারুন জমে যায়। তবে দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক মটন তেহারি বানানোর সহজ সরল রেসিপি।

মটন তেহারি বানাতে লাগবে-

আরও পড়ুন- গরম গরম ভাতে এক টুকরো ভাপা রুই, জমে উঠবে শীতের দুপুর

দেড় কেজি মটন

১/৪ কাপ দই

১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি

১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা

৪টি এলাচ

৩টি দারুচিনি

১টি তেজপাতা

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

২ টেবিল চামচ টমেটো সস

রেড চিলি পাউডার ১চা চামচ

রোস্টেড জিরে ১চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

সরষে তেল ১/২ কাপ

লবণ স্বাদ মতন

চিনি ১ চা চামচ

তেহারির রান্না করতে লাগবে

৪ কাপ বাসমতি চাল

১০টা কাঁচালঙ্কা

সরিষার তেল পরিমান মত

২ টেবিল চামচ ঘি

লবণ স্বাদ মতন

পরিমান মত গরম জল

আরও পড়ুন- শীতের সন্ধ্যেয় চায়ের আড্ডা জমে উঠুক স্পাইসি ফিশ ফ্রাই-এর সঙ্গে

যে ভাবে বানাবেন-

রান্না শুরু করার আগেই চাল ৩০ মিনিটের মত ভিজিয়ে রেখে জল ঝড়িয়ে নিন। মটনে অল্প রেড চিলি পাউডার ও লবণ মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিয়ে তাতে সমস্ত মশলা একে একে দিয়ে জল দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর এতে দই ও সস একসঙ্গে ফেটিয়ে দিয়ে দিন। মটন ও ১/২ কাপ জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করে নিন। এরপর অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে চাল দিয়ে দিন মিনিট তিনেক ভেজে নিন। এতে গরম জল ও  স্বাদ মতন লবণ দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে রান্না করা গ্রেভি সহ মটন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প আঁচে ঢেকে ঢেকে রান্না করুন। ঢাকনা দেয়ার পরে আর ঢাকনা খুলবেন না এবং পোলাও নাড়বেন না। পোলাও ঝরঝরে হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী। ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর পোলাও আঁচ বন্ধ করে দিন। ঘি ও চিনি ছিটিয়ে দিন এবং চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে আবার মিনিট খানেক ঢেকে দিন। গরম গরম নামিয়ে সাজিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মটন তেহারি।