মা-ঠাকুমাদের সময়ের তৃপ্তিকর রসনা পুঁই শাকের চচ্চড়ি। শত ব্যস্ততার মাঝেও ঝটপট অল্প উপকরণেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন আপনিও।
বর্ষার দুপুরে ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাত হোক কিংবা গন্ধ ছড়ানো আতপ চালের খিচুড়ি - পাশে রাখতে পারেন পুঁই শাকের চচ্চড়ি। ছড়িয়ে দিতে পারেন কিছু চিংড়ি মাছও। জমে যাবে দুপুরের খাওয়া।
বহু পুরনো, মা-ঠাকুরমাদের হাতে বানানো বাঙালি এই পুঁই শাকের আমিষ চচ্চড়ি অল্প কিছু উপকরণ আর অল্প সময়েই নির্ঝঞ্ঝাটে তই করা যায়। ছোটো থেকে বুড়ো সকলেরই এক পদে পাত খালি হয়ে যাবে। চলুন দেখে নি কীভাবে সহজ উপায়ে বানানো যায় পুঁই চিংড়ির চচ্চড়ি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
* পুঁই শাক ১ আঁটি * মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম * পেঁয়াজ কুচি ১টি * টমেটো কুচি ১টি * কাঁচা লঙ্কা ৩-৪টি * নুন স্বাদ অনুযায়ী * হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ * সরষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ * শুকনো লঙ্কা ১টি * কালো সরষে আধ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণাল
চিংড়ি মাছ আর পুঁই শাক আলাদা করে ধুয়ে বেছে রাখুন আলাদা করে। এবার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে, তাতে চিংড়ি মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেলেই দিন কালো সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। হালকা বাদামি হয়ে এলে টমেটো ও কাঁচা লঙ্কা দিন তাতে, নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায় পেঁয়াজ। টমেটো নরম হয়ে এলে এতে দিন নুন, হলুদ ও সরষে বাটা। এবার ভালো করে কষান মশলার তেল চারা পর্যন্ত।
মশলা কষে এলে ধোয়া পুঁই শাক গুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। শাক থেকে জল বেরিয়ে সেদ্ধ হবে সব। শাক সেদ্ধ হয়ে মশলার সাথে মিশলে ভাজা চিংড়ি দিয়ে মিশিয়ে, আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। পুরো রান্নাটা থেকে যখন জল শুকিয়ে এসে গা-মাখা চচ্চড়ির মতো হবে ওপর থেকে অল্প সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরী আপনার পুঁই শাকের চিংড়ি চচ্চড়ি।
বর্ষার দুপুরে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত বা খিচুড়ির সাথে দারুণ মানাবে এই পদ। সাথে একটা বেগুন ভাজা হলে মন্দ হয় না
