রাজমা ভিজিয়ে রাখতে ভুলে গেছেন? কোনও সমস্যা নেই! ঝটপট রাজমা তৈরির গোপন টিপস জেনে নিন। প্রেসার কুকারে বরফ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন, তারপর তৈরি করুন মশলাদার তরকারি।
রাজমা, ছোলা, কালো ছোলা - এই ধরণের শুকনো ডাল রান্নার আগে ৮ থেকে ১০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হয়। কিন্তু মাঝে মাঝেই ভিজিয়ে রাখতে ভুলে যাই, অথচ পরদিনই পরিবারের চাহিদা থাকে, অথবা আকস্মিক অতিথি আসেন। তখন বেশ ঝামেলায় পড়তে হয়। তাই আজ আমরা শেয়ার করব কিভাবে কোনও রকম ভিজিয়ে না রেখেই নরম রাজমা তরকারি তৈরি করবেন।
ভিজিয়ে না রেখে রাজমা সেদ্ধ করার পদ্ধতি
সাধারণত রাজমা ৮ থেকে ১০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হয়। কিন্তু যদি আপনি ভুলে যান অথবা ঝটপট রাজমা তরকারি প্রয়োজন হয়, তাহলে শুকনো রাজমা প্রেসার কুকারে দিন। ৮ থেকে ১০ টি বরফের টুকরো এবং সামান্য নুন দিন। ৪-৫ টি সিটি অথবা ৩০ মিনিট প্রেসার কুক করুন। দেখবেন রাজমা ভিজিয়ে না রাখলেও সহজেই সেদ্ধ হয়ে যাবে।
রাজমা তরকারি তৈরি
উপকরণ
- রাজমা: ১ কাপ
- পেঁয়াজ: ২ টি
- টমেটো: ২ টি বড়
- রসুন: ৫-৬ কোয়া
- আদা: ১ ইঞ্চি
- কাঁচা মরিচ: ২-৩ টি
- তেল বা ঘি: ২-৩ টেবিল চামচ
- জিরা: ১ চা চামচ
- তেজপাতা: ১ টি
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচের গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ
- গরম মশলা: ১/২ চা চামচ
- নুন স্বাদমতো
- কাঁচা ধনেপাতা: সাজানোর জন্য
- জল: ৪-৫ কাপ
পদ্ধতি
- উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে রাজমা সেদ্ধ করার পর, তরকারির জন্য মশলা তৈরি করুন। একটি বড় প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন।
- তেজপাতা, কুচি করা রসুন, আদা কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ দিন। ১-২ মিনিট ভেজে সুগন্ধ বের করুন। কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটোর পুরি দিয়ে মাঝেমধ্যে নাড়তে নাড়তে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং নুন মিশিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- সেদ্ধ রাজমা (কুকারের পানি সহ) প্যানে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট ধরে মাঝারি আঁচে মাঝেমধ্যে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন।
- গরম মশলা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। শেষে কাঁচা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস
যদি আপনার তাড়াহুড়ো থাকে এবং রাজমা দ্রুত সেদ্ধ করতে চান, তাহলে রান্নার সময় এক চিমটি বেকিং সোডা দিতে পারেন।
