চালের পায়েসের মতো নতুনভাবে পায়েসের লিস্টে নিয়ে আসুন ছানার পায়েস। ছানার পায়েসের নতুন রেসিপি।
পায়েসের প্রতি বাঙালির ভালবাসা অটুট। পায়েসকে শুভ বলে মানেন বাঙালিরা। তাই যেকোনও শুভ অনুষ্ঠানে জায়গা করে নেয় পায়েস। বাঙালি প্রত্যেকটি বাড়িতে শুভ কোন অনুষ্ঠান হওয়া মানে মিষ্টিমুখ। এই মিষ্টি বলতে সবার আগে মাথায় আসে রাজভোগ, গোলাপ জাম, বা পায়েসের কথা। তবে পায়েসের কথা বললে সকলের চালের পায়েস কথা বলবে। কিন্তু এক ধরনের পায়েস না খেয়ে এবার বানান একটু আলাদা ধরনের পায়েস। কারণ পায়েসের আবার নান ধরন রয়েছে। চালের পায়েস তো আছেই, তার সাথে আছে গুঁড়ের পায়েস। সবচেয়ে বেশি প্রচলিত ছানার পায়েস। তবে অনেকেই হয়তো জানেন না এসব পায়েসকে হেসেখেলে টেক্কা দিতে পারে ছানার পায়েস। ছানার মিষ্টির সাজ নিয়ে নতুন করে কিছু বলার নেই। তবে ছানার পাশে কেটে দুর্দান্ত সুস্বাদু হয়, একবার খেলে বারবার খেতে মন চাইবে। এবার ঝটপট করে জেনে নেওয়া যাক ছানার পায়েসের রেসিপি।
উপকরণ : এই পায়েস বানাতে লাগবে দুধ, ছানা, চিনি, এলাচ গুঁড়ো, ময়দা, ঘি, ছোট এলাচ , ভিনেগার ,পেস্তা ,কাজুবাদাম ও কিসমিস, চিনির রস ও ফুড কালার।
ছানার পায়েস তৈরি করার পদ্ধতি: প্রথমেই জলের মধ্যে চিনি দিয়ে মিষ্টি রস তৈরি করে নিন। তারপর ভিনেগার দিয়ে ছানা কাটিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ছানার মধ্যে ময়দা ,এলাচ গুঁড়ো, দুধ ও সামান্য ঘি মেশান। এবার ছানাটা ভালো করে মেখে নিন। এবার দুধ গরমে বসান। ফুটতে শুরু করলে নাড়তে থাকুন। দুধ ফুটে গেলে চাচে ছানার মিশ্রণটি দিয়ে নিন। তারপর মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। সামান্য গুঁড়ো দুধও যোগ করতে পারেন তাতে সাধ বাড়বে। এবার তাতে চিনির রস ও এলাচগুঁড়ো যোগ করুন। মিশ্রণটি শুকিয়ে এলে উপর থেকে পেস্তা কাজুবাদাম ও কিসমিস ছড়িয়ে গরম পরিবেশন করতে পারেন আবার ঠান্ডা করেও পরিবেশন করতে পারেন।
