গরম ভাতের সঙ্গে যদি একটা ঝাল-ঝাল আলুর পদ থাকে, আর কী চাই! বিহার-উত্তরপ্রদেশের বিখ্যাত ‘আলু চোখা’ বানাতে লাগে মাত্র ১০ মিনিট। আলু সেদ্ধ মেখে সরষের তেলে ভেজে নিলেই তৈরি দুর্দান্ত স্বাদের এই পদ। রইল একদম ঘরোয়া রেসিপি।
ভাত খেতে বসে রোজ নতুন তরকারি বানানোর ঝামেলা? আজ ট্রাই করুন বিহার-পূর্ব উত্তরপ্রদেশের অল টাইম ফেভারিট ‘আলু চোখা’। নাম শুনে জটিল মনে হলেও এটি আসলে আলু মাখারই রাজকীয় ভার্সন। সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা আর সরষের তেলের গন্ধ - ব্যস, এক থালা ভাত নিমেষে শেষ।
চোখা মানে মাখা। আর এখানে মূল উপকরণ আলু। গরম গরম ভাত, ডাল আর পাশে মুচমুচে পাঁপড় হলে আর কিছুই লাগে না।
আলু চোখা বানাতে যা লাগবে:
পরিমাণ: ২-৩ জনের জন্য - আলু: ৪টি বড় - পেঁয়াজ: ১টি বড়, কুচি করা - টমেটো: ১টি ছোট, কুচি করা - কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি, কুচি - ধনেপাতা: ২ টেবিল চামচ, কুচি - সরষের তেল: ৩ টেবিল চামচ - লবণ: স্বাদমতো - ভাজা জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ - লেবুর রস: ১/২ চা চামচ - আদা-রসুন বাটা: ১/২ চা চামচ - কালো নুন: এক চিমটি
Related Articles
কীভাবে বানাবেন - মাত্র ৪ ধাপে জানুন:
প্রথম ধাপ : আলু সেদ্ধ করুন প্রেশার কুকারে আলুগুলো ৩-৪টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে মেখে নিন। একদম মিহি পেস্ট করবেন না, একটু দানা দানা থাকলে খেতে বেশি ভালো লাগে।
দ্বিতীয় ধাপ : তেল গরম করে ফোড়ন দিন কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তেল ভালো করে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তাতে কাঁচা গন্ধ চলে যাবে। আঁচ কমিয়ে তাতে আদা-রসুন বাটা ১০ সেকেন্ড নেড়ে নিন।
তৃতীয় ধাপ : সব মিশিয়ে ভাজুন এবার তেলে দিয়ে দিন কুচি করা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা। হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। টমেটো কুচি দিয়ে আরও ১ মিনিট ভাজুন। এবার মাখা আলু, লবণ, ভাজা জিরে গুঁড়ো আর কালো নুন দিয়ে দিন।
চতুর্থ ধাপ : শেষ টাচ ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে ভাজুন। আলুর গায়ে তেল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ওপরে ধনেপাতা আর লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। ব্যস, তৈরি গরম গরম আলু চোখা।
প্রো টিপস ইন্টিরিয়র ডিজাইনারের মতো:
১. সরষের তেলই আসল: আলু চোখার স্বাদ ৮০% নির্ভর করে সরষের তেলের ওপর। রিফাইন্ড তেল দিলে সেই অথেন্টিক স্বাদ আসবে না। ২. ধোঁয়া ভাব আনতে: নামানোর আগে এক টুকরো কয়লা গরম করে বাটিতে রাখুন। তার ওপর ১/২ চা চামচ ঘি দিয়ে কড়াই ঢাকা দিন ২ মিনিট। ধোঁয়া চোখা ফ্লেভার আসবে। ৩. ঝাল বেশি চাইলে: কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়োও দিতে পারেন।
গরম ভাতের সঙ্গে আলু চোখা, পাশে একটু ডাল আর আচার - দীপাবলির ভিড়ে এই সিম্পল পদই মন জিতে নেবে। আজই বাড়িতে ট্রাই করুন।
