দুর্গাপুজোর অষ্টমীর ভোগ মানেই খিচুড়ি, লাবড়া আর চাটনি। কিন্তু বাড়িতে বানালে ঠাকুরবাড়ির মতো স্বাদ আসে না? রইল নিরামিষ ভোগের মতো পারফেক্ট লাবড়ার সহজ রেসিপি।
অষ্টমীর অঞ্জলির পর গরম গরম খিচুড়ির সঙ্গে এক হাতা লাবড়া না হলে পুজো অসম্পূর্ণ। এই লাবড়ার বিশেষত্ব হল এতে পেঁয়াজ-রসুন থাকে না, কিন্তু স্বাদ হয় অসাধারণ। অনেক রকম সবজি একসঙ্গে মিশে যে স্বাদ তৈরি হয়, সেটাই এর জাদু। বাড়িতে ভোগের মতো লাবড়া বানাতে চাইলে এই রেসিপিটি ফলো করুন।
উপকরণ: -
কুমড়ো - ২৫০ গ্রাম (ডুমো করে কাটা) - আলু - ২টি বড় - বেগুন - ১টি বড় - পটল - ৪-৫টি - বরবটি - ১০০ গ্রাম - ফুলকপি - ছোট ১টি - মূলো - ১টি (অষ্টমীতে অনেকেই দেন) - কাঁচা পেঁপে - ১০০ গ্রাম - আদা বাটা - ২ চামচ - টমেটো - ২টি - পাঁচফোড়ন - ১ চামচ - শুকনো লঙ্কা - ২টি - হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো - পরিমাণ মতো - ঘি - ২ চামচ - তেল, নুন, চিনি - স্বাদ মতো
প্রণালী:
১. সবজি ভাজা: লাবড়ার আসল টিপস হল সবজিগুলোকে আলাদা করে হালকা ভেজে নেওয়া। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে আলু, কুমড়ো, ফুলকপি, পটল আলাদা আলাদা করে নুন-হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। বেগুন শেষে ভাজবেন, না হলে তেল কালো হয়ে যাবে।
২. মশলা কষানো: ওই তেলেই পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে আদা বাটা, টমেটো কুচি, হলুদ, জিরে-ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষান। এক চামচ চিনি দিন, রং সুন্দর আসবে।
৩. একসঙ্গে রান্না: মশলা থেকে তেল ছাড়লে ভেজে রাখা শক্ত সবজিগুলো (আলু, কুমড়ো, পেঁপে, মূলো) প্রথমে দিন। ২ মিনিট নেড়ে সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ৫ মিনিট পর নরম সবজি (বরবটি, ফুলকপি, বেগুন, পটল) দিন। সবজি যেন গলে না যায়, আবার সেদ্ধও হয়।
৪. পারফেক্ট স্বাদের টিপস: - ভোগের লাবড়ায় জল বেশি দেওয়া হয় না, সবজির নিজস্ব জলেই সেদ্ধ হয়। এটাকে বলে ‘মজে যাওয়া’। - শেষে ২ চামচ ঘি ও এক চামচ ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এটাই ঠাকুরবাড়ির গন্ধ আনবে। - অনেকে এক চামচ ঘি-তে ভাজা বড়ি ভেঙে মিশিয়ে দেন, স্বাদ আরও বাড়ে। - লাবড়া একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে, তাই চিনির পরিমাণ একটু বেশি দেবেন।
গরম গরম খিচুড়ির সঙ্গে এই লাবড়া পরিবেশন করুন। একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন, বাড়ির সবাই বলবে একদম প্যান্ডেলের ভোগের মতো হয়েছে।
