ভাইফোঁটায় ভাইকে কী মিষ্টি দেবেন ভাবছেন? দোকানের একঘেয়ে মিষ্টি ছেড়ে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রাজকীয় মিষ্টি লবঙ্গলতিকা। ওপরে খাস্তা মুচমুচে, ভিতরে নরম ক্ষীরের পুর, আর ওপরে একটি লবঙ্গ— দেখলেই জিভে জল আসবে। দোকানের মতো পারফেক্ট লবঙ্গলতিকা বানানোর সহজতম রেসিপি রইল এখানে।
ভাইফোঁটা মানেই ভাই-বোনের ভালোবাসা আর পেট ভরে মিষ্টি খাওয়া। আর সেই মিষ্টি যদি হয় নিজের হাতে বানানো, তাহলে তো কথাই নেই। এবার ভাইফোঁটায় চমকে দিন ভাইকে। বানিয়ে ফেলুন বাংলার হারিয়ে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি লবঙ্গলতিকা।
অনেকে ভাবেন এটি বানানো খুব কঠিন। মোটেই না। মাত্র ৩০ মিনিটে বানিয়ে ফেলা যায়।
লবঙ্গলতিকা বানাতে কী কী লাগবে?
খাস্তার জন্য: - ময়দা - ২ কাপ - ঘি বা সাদা তেল - ৪ চামচ (ময়ানের জন্য) - নুন - এক চিমটে - জল - পরিমাণ মতো
পুরের জন্য: - খোয়া ক্ষীর বা মাওয়া - ১ কাপ (না থাকলে গুঁড়ো দুধ ১ কাপ) - নারকেল কোরা - ১/২ কাপ - চিনি গুঁড়ো - ১/২ কাপ - ছোট এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ - কাজু, কিসমিস কুচি - ২ চামচ - লবঙ্গ - ১৫-২০ টি
রসের জন্য: - চিনি - ১.৫ কাপ - জল - ১ কাপ - লেবুর রস - কয়েক ফোঁটা
বানানোর পদ্ধতি: দেখুন স্টেপ বাই স্টেপ
প্রথম ধাপ: খাস্তা মাখা প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন, ঘি দিয়ে ভালো করে ময়ান দিন। হাত দিয়ে মুঠো করলে যেন দলা পাকিয়ে যায়। এবার অল্প অল্প জল দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। রুটির মতো নরম করবেন না, একটু শক্ত হবে। মেখে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ: পুর তৈরি কড়াইতে ১ চামচ ঘি দিয়ে নারকেল কোরা, খোয়া ক্ষীর, চিনি গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ মিনিট পর কাজু, কিসমিস, এলাচ গুঁড়ো দিন। মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ছোট ছোট বলের মতো গড়ে নিন।
তৃতীয় ধাপ: লতিকা গড়া এবার ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি পাতলা করে, লুচির মতো ছোট গোল করে বেলুন। মাঝখানে ক্ষীরের পুরের বলটি রাখুন। এবার চার ভাঁজ করে খামের মতো মুড়ে নিন। ওপরে একটি লবঙ্গ গেঁথে দিন, যাতে খুলে না যায়। এই লবঙ্গের জন্যই নাম লবঙ্গলতিকা। সবগুলো এভাবে বানিয়ে নিন।
চতুর্থ ধাপ: ভাজা এবং রসে ফেলা কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করুন। আঁচ একদম কমিয়ে, মাঝারি আঁচে লবঙ্গলতিকাগুলো সোনালি-বাদামি করে ভাজুন। বেশি আঁচে ভাজলে ওপরটা পুড়ে যাবে, ভিতর কাঁচা থাকবে।
অন্য পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে এক তারের রস বানান। রস বেশি ঘন করবেন না। রসে লেবুর রস দিন, তাহলে চিনি জমবে না।
ভাজা লবঙ্গলতিকাগুলো গরম রসে ১-২ মিনিট ডুবিয়ে তুলে নিন। বেশি ভিজিয়ে রাখলে নরম হয়ে যাবে, খাস্তা ভাব চলে যাবে।
ব্যস, তৈরি আপনার ভাইফোঁটা স্পেশাল দোকানের মতো খাস্তা, রসালো লবঙ্গলতিকা।
টিপস: ১. ময়ানে ঘি দিলে বেশি খাস্তা হবে। ২. চাইলে পুরে একটু গোলাপ জল দিতে পারেন, গন্ধ দারুণ হবে। ৩. ঠান্ডা হলে এয়ারটাইট কৌটোয় ৩-৪ দিন ভালো থাকবে।
এবার ভাইফোঁটায় দোকান থেকে নয়, আপনার হাতের মিষ্টিতেই মিষ্টি হোক ভাই-বোনের সম্পর্ক।
