বাঙালিদের ঐতিহ্যবাহী 'প্লাস্টিক চাটনি'র নাম অদ্ভুত হলেও এর স্বাদ অসাধারণ। কাঁচা আম দিয়ে তৈরি এই স্বচ্ছ, চকচকে চাটনিটি বিয়েবাড়ি বা যেকোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে খাবারের শেষে পরিবেশন করা হয়। রইল রেসিপি।
বাঙালিদের খাবারে মিষ্টির একটা আলাদা জায়গা আছে, আর সেই লিস্টেরই একটি অন্যতম পদ হল 'প্লাস্টিক চাটনি'। নামটা শুনতে একটু অদ্ভুত লাগলেও এর স্বাদ কিন্তু অসাধারণ। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন এই চাটনি।
কী কী লাগবে?
কাঁচা আম (পাতলা স্লাইস করে কাটা) – ২ কাপ
Related Articles
চিনি – ১ কাপ
জল – ½ কাপ
পাঁচফোড়ন – ½ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ১-২টি
কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমতো
তেল – ১ চা চামচ
কীভাবে বানাবেন? (Step-by-Step)
স্টেপ ১
প্রথমে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল হালকা গরম হলে তাতে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত ভাজুন।
স্টেপ ২
এবার এতে কেটে রাখা কাঁচা আম দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন, যাতে আম কিছুটা নরম হয়ে আসে।
স্টেপ ৩
এরপর এতে জল ও চিনি দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে কম আঁচে ফুটতে দিন, যাতে চিনি গলে গিয়ে রস তৈরি হতে শুরু করে।
স্টেপ ৪
আম ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং চিনির রস ঘন হতে শুরু করলে, এতে কিশমিশ ও নুন দিন। চাটনিটা স্বচ্ছ ও চকচকে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
স্টেপ ৫
গ্যাস বন্ধ করে চাটনি ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে এটি আরও ঘন এবং চটচটে হয়ে যাবে, যা এর আসল টেক্সচার।
স্পেশাল টিপস
এই চাটনি ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। লুচি, পুরি, খিচুড়ি বা ডাল-ভাতের সঙ্গে এটি খেতে দারুণ লাগে। বাংলায় খাবারের শেষে মিষ্টি পদ হিসেবেও এটি পরিবেশন করা হয়।
আম খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না, নাহলে গলে গিয়ে পেস্টের মতো হয়ে যাবে।
চিনির রস সঠিক ঘন করার জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
যদি হালকা ঝাল পছন্দ করেন, তাহলে এক চিমটে লঙ্কা গুঁড়োও দিতে পারেন।
আরও ভালো ফ্লেভারের জন্য এতে সামান্য মৌরি বা এলাচ গুঁড়ো মেশাতে পারেন।
চাটনি ঠান্ডা হওয়ার পরেই পরিবেশন করুন, তবেই এর আসল স্বাদ ও টেক্সচার পাওয়া যাবে।
ইচ্ছে হলে এতে কাজু বা আমন্ড দিয়ে এটিকে আরও স্পেশাল করে তুলতে পারেন।
এই সহজ ও সুস্বাদু 'প্লাস্টিক চাটনি'র রেসিপি আপনার খাবারে একটি বিশেষ বাঙালি ছোঁয়া এনে দেবে। একবার ট্রাই করে দেখুন!
