রবিবারের দুপুর। কড়াইতে কষা মাংস হচ্ছে। আদা-রসুন-পেঁয়াজের গন্ধে গোটা বাড়ি ম ম করছে। ঠিক সেই সময়েই হাত কেঁপে গরমমশলার কৌটোটা উপুড় হয়ে গেল। ১ চামচ দেওয়ার কথা, পড়ে গেল ৩ চামচ। মুহূর্তে মন খারাপ। কারণ আমরা সবাই জানি, গরমশলা একটু বেশি হলেই গোটা রান্নার স্বাদ তেতো ঝাঁঝালো হয়ে যায়। সেই কড়া গন্ধে আসল মাংসের স্বাদই চাপা পড়ে যায়।
রবিবারের দুপুর। কড়াইতে কষা মাংস হচ্ছে। আদা-রসুন-পেঁয়াজের গন্ধে গোটা বাড়ি ম ম করছে। ঠিক সেই সময়েই হাত কেঁপে গরমমশলার কৌটোটা উপুড় হয়ে গেল। ১ চামচ দেওয়ার কথা, পড়ে গেল ৩ চামচ। মুহূর্তে মন খারাপ। কারণ আমরা সবাই জানি, গরমশলা একটু বেশি হলেই গোটা রান্নার স্বাদ তেতো ঝাঁঝালো হয়ে যায়। সেই কড়া গন্ধে আসল মাংসের স্বাদই চাপা পড়ে যায়।
অনেকেই ভাবেন এবার বোধহয় সব ফেলে দিতে হবে। কিন্তু দাঁড়ান। বাঙালি রান্নাঘরের কাকিমা-জেঠিমারা এই বিপদ বহুবার সামলেছেন। ওনাদের মতে, বেশি হয়ে যাওয়া মশলা ব্যালেন্স করা যায়। ফেলে দেওয়ার দরকারই নেই। শুধু জানতে হবে সঠিক ট্রিক।
গরমশলা বেশি পড়ে গেলে স্বাদ ফেরাবেন কীভাবে?
প্রথম উপায়: কাঁচা আলুর জাদু। এটা সবচেয়ে সহজ আর ঘরোয়া টোটকা। একটা মাঝারি সাইজের আলু নিন। খোসা ছাড়িয়ে মোটা মোটা ২-৩ টুকরো করে কেটে সরাসরি মাংসের ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে একদম কম আঁচে ১৫ মিনিট ফুটতে দিন। আলু হল প্রাকৃতিক স্পঞ্জ। ও অতিরিক্ত গরমশলা, ঝাল আর ঝাঁঝ সব শুষে নেবে। ১৫ মিনিট পর আলুর টুকরোগুলো তুলে ফেলে দিন। দেখবেন ঝোলের স্বাদ অনেকটা নরমাল হয়ে গেছে। মাংসের আসল টেস্ট আবার ফিরে এসেছে।
দ্বিতীয় উপায়: ময়দা বা আটার লেচি। শুনে অদ্ভুত লাগলেও এটা দারুণ কাজ করে। ছোট একটা ময়দার লেচি বা আটার দলা বানান। একদম শক্ত করে। এবার সেই লেচিটা গরম মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। ১০ মিনিট ফোটান। ময়দা গরমশলার উগ্র গন্ধ আর ঝাল দুটোকেই নিজের মধ্যে টেনে নেয়। ১০ মিনিট পর লেচিটা তুলে ফেলে দিলেই কেল্লা ফতে। ঝোল ঘনও থাকবে, স্বাদও ব্যালেন্স হবে। এই ট্রিকটা বিরিয়ানি বা কোরমার বেলাতেও কাজে লাগে।
তৃতীয় উপায়: টকদই বা টমেটো। গরমশলার ঝাঁঝ কাটার সবচেয়ে ভালো অস্ত্র হল টক। ২ চামচ ভালো করে ফেটানো টকদই অথবা ১টা বড় টমেটো বেটে মাংসে দিয়ে দিন। তারপর আরও ৫-৭ মিনিট ভালো করে কষান। টকের অ্যাসিড গরমশলার কড়া ভাব কেটে দেয়। উল্টে ঝোলের টেস্ট আরও রিচ আর ব্যালেন্সড হয়। যারা একটু টক-ঝাল স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের কাছে এটা বোনাস।
আরও ৩টে বোনাস টিপস মনে রাখুন:
এক, ভুল করে বেশি গরমশলা পড়ে গেলে শেষে ওপর থেকে আর একদমই ঘি বা গরমশলা গুঁড়ো ছড়াবেন না।
দুই, নামানোর আগে একটু ধনেপাতা কুচি আর এক চিমটি চিনি দিলে ঝাঁঝটা সুন্দর ব্যালেন্স হয়ে যায়।
তিন, যদি সাথে ঝালও বেশি হয়ে যায়, তাহলে ১ চামচ কাজু বাটা মিশিয়ে দিন। ক্রিমি টেক্সচার আসবে আর ঝালও কমবে।
রান্না মানেই এক্সপেরিমেন্ট। আর এক্সপেরিমেন্ট করতে গেলে ভুল হবেই। তাই গরমশলা বেশি পড়ে গেলে মন খারাপ না করে এই ৩টি ট্রিক ট্রাই করুন। কথা দিচ্ছি, অতিথিরা বুঝতেই পারবে না কী হয়েছিল। উল্টে রেসিপি চেয়ে বসবে।
