এই সময় বাজারে কাঁচা আম উঠেছে। আম-ডাল, আম-তেল পুরনো। এবার আম দিয়ে চিকেন ট্রাই করুন। বরিশাল-খুলনার দিকে খুব চলে এই পদ। সাথে বাংলার কাসুন্দি দিলে টেস্ট ডাবল। টক + ঝাল + ঝাঁঝ = গরমে রুচি ফেরানোর দাওয়াই। তেল কম, তাই অম্বলও হবে না।
এই সময় বাজারে কাঁচা আম উঠেছে। আম-ডাল, আম-তেল পুরনো। এবার আম দিয়ে চিকেন ট্রাই করুন। বরিশাল-খুলনার দিকে খুব চলে এই পদ। সাথে বাংলার কাসুন্দি দিলে টেস্ট ডাবল। টক + ঝাল + ঝাঁঝ = গরমে রুচি ফেরানোর দাওয়াই। তেল কম, তাই অম্বলও হবে না।
উপকরণ – ৪ জনের জন্য
মেইন:
- চিকেন: ৮০০ গ্রাম, হাড় সহ মিডিয়াম পিস
- কাঁচা আম: ১টা বড়, খোসা ছাড়িয়ে লম্বা ফালি। বেশি টক হলে হাফ
ম্যারিনেশনের জন্য:
- টক দই: ৩ চামচ
- আদা বাটা: ১ চামচ
- রসুন বাটা: ১ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: হাফ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চামচ
- নুন: স্বাদমতো
- সর্ষের তেল: ২ চামচ
রান্নার জন্য:
- সর্ষের তেল: ৪ চামচ
- শুকনো লঙ্কা: ২টো
- পাঁচফোড়ন: হাফ চামচ
- পেঁয়াজ কুচি: ২টো বড়, মোটা করে কাটা
- কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টা, চিরে নেওয়া
- কাসুন্দি: ২ চামচ, ঝাঁঝালো
- চিনি: ১ চামচ, টক ব্যালেন্স করতে
- ধনেপাতা কুচি: ২ চামচ
রান্নার পদ্ধতি – ৫টা স্টেপ
স্টেপ ১: চিকেন ম্যারিনেট
চিকেন ধুয়ে জল ঝরান। ম্যারিনেশনের সব মশলা দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রাখুন। ফ্রিজে রাখলে ৩০ মিনিট।
স্টেপ ২: আম ভাপিয়ে নিন
১ কাপ জলে কাটা আম ২ মিনিট ভাপান। হাফ সেদ্ধ হবে। জলটা ফেলবেন না, ওটা দিয়েই রান্না হবে।
স্টেপ ৩: চিকেন কষানো
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে হাই ফ্লেমে ৩ মিনিট নাড়ুন। ব্রাউন করবেন না। ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ৮ মিনিট হাই ফ্লেমে কষান।
স্টেপ ৪: আম-কাসুন্দি দিন
চিকেন ৭০% সেদ্ধ হলে ভাপানো আম জল সমেত দিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। নুন-চিনি চেখে নিন। ঢেকে লো ফ্লেমে ৫ মিনিট রাখুন। এবার গ্যাস অফ করে ১ মিনিট পর কাসুন্দি মিশিয়ে দিন। গ্যাস জ্বালানো থাকলে কাসুন্দি তিতা হয়ে যাবে।
স্টেপ ৫: ফিনিশিং
উপর থেকে ধনেপাতা কুচি আর ১ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঝাঁঝটা বসে যাবে।
পারফেক্ট বানানোর ৫টা টিপস
১. টক-মিষ্টি ব্যালেন্স: আম বেশি টক হলে চিনি ১.৫ চামচ দিন। টক-মিষ্টি আম হলে টেস্ট বেস্ট হয়।
২. কাসুন্দি কখন দেবেন: গ্যাস অফ করে। গরমে ঝাঁঝ উবে যায় আর তিতা লাগে।
৩. গ্রেভি পাতলা না মাখা: এটা মাখা মাখা হবে। আলাদা জল দেবেন না। আম আর চিকেনের জলেই হয়ে যাবে।
৪. ঝাল কমাতে: বাচ্চা খেলে কাঁচা লঙ্কা ২টো দিন। কাসুন্দিতেই ঝাঁঝ আছে।
৫. তেল: সর্ষের তেল মাস্ট। সাদা তেলে বাঙালি স্বাদ আসবে না।
পরিবেশন ও সংরক্ষন:
কী দিয়ে খাবেন: গরম ভাত + গন্ধরাজ লেবু + পেঁয়াজ। পান্তা ভাতের সাথেও ফাটাফাটি। বিউলির ডাল দিয়ে খেলে অমৃত। রুটির সাথে ভালো লাগবে না।
কতদিন রাখবেন: ফ্রিজে ২ দিন। আম-কাসুন্দি থাকায় তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়। গরম করার সময় লো ফ্লেমে ঢেকে গরম করুন, জল দেবেন না।
পার্টি হ্যাক: আগে রান্না করে রাখুন। সার্ভ করার ৫ মিনিট আগে ১ চামচ ফ্রেশ কাসুন্দি আর ধনেপাতা মেশান। ঝাঁঝ একদম নতুনের মতো হবে।
একবার খেলে বারবার বানাতে মন চাইবে। গরমের দুপুরে মুখের স্বাদ ফেরাতে এই রেসিপির জুড়ি নেই। আজই বাজার থেকে কাঁচা আম আনুন।
বোনাস টিপস: কাসুন্দি নেই?
ঝাঁঝালো সর্ষে বাটা ১ চামচ + সাদা ভিনিগার হাফ চামচ + ১ চিমটে নুন মিশিয়ে নিন। গ্যাস অফ করার পর এটা দিন। ৮০% একই টেস্ট পাবেন।(কাসুন্দিতে সর্ষে থাকে। সর্ষে বা কাঁচা আমে অ্যালার্জি থাকলে খাবেন না। গ্যাস্ট্রিক, আলসারের রোগীরা বেশি ঝাল-টক এড়িয়ে চলুন)
