Mutton Biryani Recipe: মাটনের লেগ পিস সেদ্ধ হবে ৫ মিনিটে! ৩০ মিনিটে রেস্টুরেন্টের স্বাদে বিরিয়ানি তৈরি করুন বাড়িতে

Mutton Biryani Recipe: মাটন বিরিয়ানি বানানোর সময় শুধু একটা গোপন জিনিস মেশালেই লেগ পিসও ৫ মিনিটে তুলোর মতো নরম হয়ে যাবে। আর মাত্র ৩০ মিনিটে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন রেস্টুরেন্টের স্বাদের মাটন বিরিয়ানি। কীভাবে? জেনে নিন।

Image Credit : Instagram

বাড়িতেই বানান ঝটপট মাটন বিরিয়ানি

মাটন ভালো করে ধুয়ে তাতে এক চামচ আদা-রসুন বাটা, সামান্য কাঁচা পেঁপের পেস্ট বা ২ চামচ দই দিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এর মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক এনজাইম মাংসকে নরম করে তোলে এবং কম সময়ে সেদ্ধ হতে সাহায্য করে। এতে লেগ পিসও তুলোর মতো নরম হবে।

Image Credit : Getty

মাটন বিরিয়ানি বানানোর সহজ টিপস

মাটনটা আলাদা করে কুকারে ৪ থেকে ৫টা সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিলে বিরিয়ানি রান্নার সময় অর্ধেক হয়ে যাবে। মাংস সেদ্ধ করা জল (মাটন স্টক) ফেলে না দিয়ে বিরিয়ানিতে ব্যবহার করলে স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়। অনেক রেস্টুরেন্টে এটাই একটা বড় গোপন কৌশল।

Image Credit : AI Image

পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা, পুদিনা, ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষান। এরপর টমেটো আর দই দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই পর্যায়ে সেদ্ধ করে রাখা মাটনটা মেশাতে হবে। এতে মশলা মাংসের ভেতরে ঢুকে স্বাদ বাড়াবে।

Image Credit : Getty

বাসমতী চাল অন্তত ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। চালটা পুরোপুরি সেদ্ধ না করে ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। এরপর মাটন মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দমে বসাতে হবে। এতে চাল ভাঙবে না এবং প্রতিটি দানা আলাদা থাকবে।

Image Credit : Getty

মাটন ম্যারিনেট হওয়ার সময়েই পেঁয়াজ, টমেটো, পুদিনা, ধনেপাতা তৈরি করে নিন। কুকারে মাংস সেদ্ধ হতে দিয়ে সেই সময়েই মশলাটা বানিয়ে ফেলুন। এরপর সেদ্ধ চাল আর মাংস মিশিয়ে ১০ মিনিট দমে দিলেই সুগন্ধী বিরিয়ানি তৈরি। এতে অযথা সময় নষ্ট হবে না।

Image Credit : Chatgpt

বিরিয়ানি নামানোর আগে সামান্য ঘি, লেবুর রস, পুদিনা পাতা, ভাজা পেঁয়াজ আর জাফরান দুধ (ঐচ্ছিক) ছড়িয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে বাড়িতেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ আর গন্ধ আসবে। পরিবেশনের আগে হালকা হাতে নাড়লে চাল ভাঙবে না।

Image Credit : AI Image

অনেকেই ভাবেন মাটন বিরিয়ানি বানানো খুব কঠিন কাজ। কিন্তু সঠিক ম্যারিনেশন, প্রেসার কুকারের ব্যবহার আর কিছু রান্নার কৌশল মানলে মাত্র ৩০ মিনিটেই সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব। পরের বার এই গোপন টিপসগুলো কাজে লাগিয়ে দেখুন। তুলতুলে নরম লেগ পিস আর জিভে জল আনা বিরিয়ানি আপনার বাড়ির লোককে চমকে দেবেই।