Food Tips: নিরামিষ রান্নার দিনে কী রান্না হবে এই নিয়ে চিন্তার শেষ থাকে না মা-ঠাকুমাদের। কারণ অনেকেই নিরামিষ খেতে চায় না। তবে রান্না যদি সেই রকম ভাবে করা যায় তাহলে সকলে বিরিয়ানি, মাংস ভুলে এই খাবার খেয়ে হাত চাটবে। তাই আমাদের আজকের প্রতিবেদন নিয়ে এসেছে মোচার এক হারিয়ে যাওয়া দুর্দান্ত রেসিপি নিয়ে, আর সেটি হল মোচার চণকান্ন।
Food Tips: নিরামিষ মানেই আলু-পটলের একঘেয়ে তরকারি নয়। আমাদের ঠাকুমা-দিদিমাদের হেঁশেলে এমন অনেক রান্না লুকিয়ে আছে, যা একবার খেলে মাংসও হার মানে। তেমনই এক হারিয়ে যাওয়া পদ হল মোচার চণকান্ন। নামটা অচেনা লাগলেও, খেতে এটি মোচার ঘণ্ট আর পোলাওয়ের মাঝামাঝি এক রাজকীয় স্বাদ। গোবিন্দভোগ চাল, ঘি, কিসমিস আর মোচার মেলবন্ধনে নিরামিষ দিনে এটাই হয়ে উঠবে হিরো।
উপকরণ:
- মোচা - ১টি মাঝারি (ভালো করে বেছে, কুচিয়ে, হলুদ জলে সেদ্ধ করে জল ঝরানো)
- গোবিন্দভোগ চাল - ১০০ গ্রাম (৩০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরানো)
Related Articles
- সর্ষের তেল - ৪-৫ টেবিল চামচ
- ঘি - ২ টেবিল চামচ
- গোটা জিরে - ১ চা চামচ
- তেজপাতা - ২টি, শুকনো লঙ্কা - ২টি
- আদা কুচি - ১ চা চামচ, আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- মৌরি - ১/২ চা চামচ (হালকা থেঁতো করা)
- নুন স্বাদমতো, চিনি - ১.৫ টেবিল চামচ (একটু মিষ্টি মিষ্টি হলে ভালো লাগে)
- গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- কিসমিস - ১৫-২০টি
বানানোর পদ্ধতি:
প্রথম ধাপ : কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে গোবিন্দভোগ চালটা হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি লাল করবেন না, গন্ধটা বেরোলেই হবে।
দ্বিতীয় ধাপ : ওই তেলেই আরও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও থেঁতো করা মৌরি ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা কুচি ও আদা বাটা দিয়ে কষান।
তৃতীয় ধাপ : এবার সেদ্ধ করে রাখা মোচাটা দিয়ে দিন। সঙ্গে হলুদ, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট ভালো করে কষতে থাকুন, যাতে মোচার কষা ভাব চলে যায়।
চতুর্থ ধাপ : কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা গোবিন্দভোগ চাল, কিসমিস ও চিনি দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। চালটা মোচার সঙ্গে মিশে যাবে।
পঞ্চম ধাপ : এবার ১ কাপ গরম জল (চাল সেদ্ধ হওয়ার মতো) দিয়ে ঢাকা দিয়ে একদম কম আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। এটাই হল চণকান্ন-র আসল ট্রিক— ভাতের মতো গলে যাবে না, আবার শক্তও থাকবে না, চালটা আধা-ফোটা হবে।
ষষ্ঠম ধাপ : জল শুকিয়ে এলে ওপর থেকে ২ টেবিল চামচ ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন (দমে)।
ব্যস, তৈরি আপনার হারিয়ে যাওয়া মোচার চণকান্ন। গরম ভাত, লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। ওপরে আর একটু ঘি ছড়িয়ে দিলে গন্ধেই সবাই হাত চাটবে, গ্যারান্টি।
