মাছ রান্নার ঠিক কতক্ষণ আগে নুন হলুদ মাখাবেন? জেনে নিন এর সঠিক উপায়

Food Special Tips: মাছে কতক্ষণ নুন হলুদ মাখিয়ে রাখবেন এবং মাছ ভাজার কতক্ষণ আগে মাছটাকে ভালো করে ধুয়ে তার প্রিপারেশন করবেন রইল তার টিপস্। 

Food News: পাতে মাছ না পরলে খাদ্য রসিক বাঙ্গালিদের আহারে আসে না পরিপূর্ণতা। কথাতেই আছে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। তাই পাতে মাছ পড়লেই ভোজন রসিকদের ভোজ দ্বিগুণ হয়ে যায়। বাঙালি বেশির ভাগই আমিষ এর মধ্যে নিত্যদিনের খাদ্য তালিকায় মাছ রাখা পছন্দ করে। সেটা যদি ছোট মাছও হোক বা বড় মাছ। বাঙ্গালিদের বিভিন্ন পূজা পার্বণ আচার অনুষ্ঠান বিভিন্ন সময়ে মাছের একটা প্রিপারেশন থাকবেই। তবেই না হবে ভেতো বাঙালি। কিন্তু জানেন কি ঠিক কতক্ষণ মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হয়। রাঁধুনী দের মতে সঠিক সময়ে ও সঠিক পদ্ধতিতে সামান্য নুন হলুদ ভালোভাবে মাছের মধ্যে মাখালে মাছের স্বাদ আরো দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। চলুন দেখা যাক এর আসল রহস্যটা কি!

এবার মাছ ভাজার রহস্য ফাঁস! রাঁধুনীদের হাতের চমকই শুধু নয় বিশেষ কখনো কখনো মাছের কোয়ালিটির ওপর নির্ভর করে মাছের ভেতরে কতটা নুন ঢুকলো এবং স্বাদ তার কেমন হলো রান্নার পরে।

এবার জানা যাক কাঁচা মাছকে কিভাবে আমরা রান্নার আগে প্রিপারেশন দেব।

বাজার থেকে মাছ কিনে নিয়ে এসে সেটিকে ভালোভাবে ধুয়ে নেন সকলেই। তারপর দেখা যায় অনেকে তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখছেন। এমনকি এই চল বহু দিনের পুরনো। কিন্তু জানেন কি মাছ ভাজার ঠিক কতক্ষণ আগে এইভাবে নুনু হলুদ মাখিয়ে রাখা উচিত?

পুরনো দিনের চল অনুযায়ী তো আমরা মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখি খানিকক্ষণ। কিন্তু আদেও কি এটি সঠিক পদ্ধতি? অনেকেই হয়তো জানেন না এর সঠিক উত্তর। কারণ অনেক সময় দেখা যায়, মাছ ভাজার প্রায় ২০ থেকে ৩০ মিনিট আগে থেকে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দেন মাছে। আবার অনেকে জানেন না কাঁচা মাছে কেন নুন হলুদ মাখানো হয়। আবার অনেকে মনে করেন মাছের রঙ যাতে ভালো হয় তাই মাছে নুন ও হলুদ মাখানো হচ্ছে।

বিখ্যাত রাঁধুনী বা সেফদের মতানুযায়ী হলুদ যে কোন কাঁচা খাবারকে দীর্ঘ সময় পর্যন্ত তাজা রাখতে সাহায্য করে। পাশাপাশি খাবারের মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া গুলোকে মেরে ফেলে। কাঁচা মাছের গায়ে অনেক সময় নানা রকমের ব্যাকটেরিয়া থাকে। যেটা আমরা খালি চোখে দেখতে পাই না। তাই হলুদ মাখিয়ে রাখলে মাছের গায়ের থাকা ব্যাকটেরিয়া গুলি মরে যায়। এর ফলে মাছের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

এছাড়াও কাঁচা মাছের মধ্যে বা অন্য কোন খাবারেরকে সতেজ রাখতে গেলে নুন মাখিয়ে রাখতে পারেন। প্রাচীন কাল থেকে নুন ও হলুদ মাখানোর রীতি চলে আসছে। রাঁধুনীদের মতে, মাছ ভাজার অন্তত ১৫-২০ মিনিট আগে নুনও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এতে মাছ ভাজা ভালো হবে। পাশাপাশি কোন রোগও হবে না।