ছোট মাছ মানে পুষ্টিতে ভরপুর আর এই মাছ রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়াতে সক্ষম। ক্যালসিয়াম যুক্ত হয় আর মজবুত করতে সাহায্য করে ছোট মাছ।
বাঙালির ঘরে ছোট মাছ রান্না তাও আবার একটু ঝাল ঝাল করে একেবারে যায়। সাধারণ পুঁটি মাছের তেল ঝাল একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও ঘরোয়া বাঙালি রান্না। যা গরম ভাতের সাথে দারুণ লাগে। এই রেসিপিতে মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে অল্প সাঁতলে (কড়া ভাজা নয়) নিতে হয়। সরষের তেলে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচালঙ্কা ও জিরে বাটা দিয়ে মাখোমাখো ঝাল তৈরি করতে হয়, শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায় ।
পুঁটি মাছ রান্নার উপকরণ:
* পুঁটি মাছ: ২৫০ গ্রাম
* সরষের তেল: প্রয়োজনমতো
Related Articles
* পেঁয়াজ কুচি: ১টি বড়
* টমেটো কুচি: ১টি মাঝারি
* কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি (ঝাল অনুযায়ী)
* জিরে গুঁড়ো বা বাটা: ১ চা চামচ
* হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, সুন্দর রঙের জন্য)
* নুন: স্বাদমতো
* ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ
* কালোজিরে: ১/২ চা চামচ (ফোড়নের জন্য)
প্রণালী:
১. মাছ প্রস্তুতি: পুঁটি মাছগুলি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন ।
২. মাছ ভাজা: কড়াইতে সরষের তেল খুব ভালো করে গরম করে মাছগুলো সাঁতলে নিন, খুব কড়া ভাজা করবেন না। মাছ তুলে রাখুন।
৩. ফোড়ন ও মশলা: ওই তেলেই কালোজিরে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. কষানো: টমেটো কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে বাটা, সামান্য হলুদ ও স্বাদমতো নুন দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষান, যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
৫. রান্না: মশলা কষে গেলে সামান্য জল দিন (তেল ঝাল তাই গ্রেভি কম হবে)। জল ফুটলে ভেজে রাখা পুঁটি মাছ ও কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে দিন।
৬. ফিনিশিং: ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। তেল উপরে ভেসে উঠলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
বিশেষ টিপস:
* মাছ ভাজার সময় সাবধানে উল্টাবেন যাতে ভেঙে না যায়।
* তেল ঝালে পেঁয়াজের পরিমাণ একটু বেশি দিলে স্বাদ বেশি ভালো হয়।
