এক এক রান্নায় পেঁয়াজ কাটতে হবে এক এক রকম ভাবে! তবেই মিলবে আসল টেস্ট! জানতেন?

রান্নায় আলাদা মাত্রা আনে পেঁয়াজ। তাই পেঁয়াজ কিভাবে কি রকম ভাবে স্লাইস করলে বা কেটে কুচি করে দিলে তা সঠিক হতে পারে রইল তার বিস্তারিত উপায়।

পেঁয়াজ হচ্ছে রান্নার একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ উপাদান,যেটা ছাড়া না তো কোন রান্নায় স্বাদ আসে না রান্নায় সঠিক মাত্রা আনে। তেমনি কোন রান্নায় সঠিক পরিমাণ কতটা পেঁয়াজ যাবে এবং কি রকম কাটলে পেঁয়াজের মাত্রা রান্নার সাথে মিশে যাবে সেটা সম্পূর্ণ নির্ভর করে রন্ধনশিল্পী এবং রান্নার প্রয়োজনীয়তার ওপর। যেমন ধরুন চিলি চিকেন বা স্যুপের মধ্যে যে রকমের পেঁয়াজের কুঁচি ব্যবহার করেন, মাছ বা মাংসের ক্ষেত্রে তেমনটা হয় কি? না হয় না। আবার ধরুন স্যালাডে আপনি যেভাবে পেঁয়াজ কুঁচি ব্যবহার করছেন ঝালমুড়ি বা আলু কাবলিতে তেমনটা দেওয়া হয় না। তাই রান্নার উপর নির্ভর করে কেমন করে পেঁয়াজ ব্যবহার করবেন। রান্নাটা ঠিক শিল্পের মতো। আপনি কেমন করে রান্না করবেন তা নির্ভর করে ওই খাবারের স্বাদের উপর। এখন দেখে নিন কোন রান্নায় কেমন করে কাটা পেঁয়াজ ব্যবহার করা যায়:

রিং পেঁয়াজ: যেমন ধরুন বার্গার, স্যান্ডউইচ বা রোলের মধ্যে রিং করে কাটা পেঁয়াজ দেওয়া হয়। এভাবে বার্গার, স্যান্ডউইচ বা রোলের মধ্যে কাটা পেঁয়াজ থাকলে প্রতিটি কামড়েই পেঁয়াজের স্বাদ অনুভব করা যায়। মুখের মধ্যে রোলের স্বাদ আর রিং করে কাটা পেঁয়াজের যে মেলবন্ধন তৈরি হয় তাতেই স্বাদ আরো দ্বিগুণ বাড়িয়ে তোলে। স্যালাডেও কিন্তু ঠিক এভাবে পেঁয়াজের দেওয়া হয়।

মিহি করে কাটা: মিহি করে কাটা পেঁয়াজ বেশিরভাগ আমিষ রান্না গুলিতে ব্যবহার করা হয়ে থাকে। মাছ বা মাংস তৈরিতে মিহি করে কেটে পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। তাহলে মাছ বা মাংসের গ্রেভি তৈরিতে একদম মিহি করে দিলে গ্রেভির স্বাদ অনেকটাই বাড়ে। এবং গ্রেভির মধ্যেও একটা ঘনত্ব আসে। অনেকে আবার মাছ বা মাংসের কালিয়াতে পেঁয়াজ বাটাও ব্যবহার করেন।

পেঁয়াজের কিমা: পেঁয়াজকে একদম কুচি কুচি করে কিমার মত করে সেই পেঁয়াজ গুলো বিশেষ করে কোন মুখরোচক খাওয়ার যেমন ঝাল মুড়ি বা ডিমের ভুজি বা আলু কাবলি বা আলু সেদ্ধ মাখা বা পেঁয়াজের বড়া এই সমস্ত মুখরোচক খাবার গুলি বানাতে পেঁয়াজের কিমা অধিক মাত্রায় ব্যবহার করা হয়। ধারালো ছুরি দিয়ে আমরা চপিংবোর্ডে পেঁয়াজ কাটি, তা সাধারণত মুখরোচক খাবারে ব্যবহার করা হয়। এই কিমা করা পেঁয়াজ আবার রান্নায় ব্যবহার করলে তা কষানোর আগে গলে যায়। ফলে স্বাদ তেমন একটা হয় না। কিমা করা কাটা পেঁয়াজ সাধারণত স্যুপ রান্নার সময় বা মেরিন্যেট করতে হলে দেওয়া হয়।

হাফ মুন করে পেঁয়াজ কাটা: পেঁয়াজের ব্যবহার করা হয় স্যালাড বা বার্গারের ক্ষেত্রে। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে এরপর একটু মোটা করে রিং করে কেটে নিয়ে হাফ করা হয়। এই হাফ-মুন পেঁয়াজ বেশিরভাগ রাখা হয় এই পেঁয়াজ ডালে ফোঁড়ন দিতে বা মশলা কষানোর সময় ব্যবহার করা হয়। মেরিনেট করার সময়ও ব্যবহার করা হয়।