বিশ্বের দরবারে বাঙালির চিংড়ি মালাইকারি, 'টেস্ট অ্যটলাসে'র তালিকায় ষষ্ঠ
সংক্ষিপ্ত
বিশ্বের দরবারে উঠে এলো বাঙালি পদ। ষষ্ঠ স্থানাধিকার চিংড়ি মাছের মালাইকারির। স্বাদে, গন্ধে ভরপুর এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ মন কেড়েছে বিদেশীদেরও।
বাংলার অতি পরিচিত চিংড়ির পদ 'চিংড়ি মাছের মালাইকারি' এখন বিশ্বসেরা সামুদ্রিক খাবারের তালিকায়। ভারত থেকে একমাত্র এই পদটিই জায়গা করে নিতে পেরেছে বিশ্বের সেরা সামুদ্রিক সব মাছের ব়্যাঙ্কিংয়ে।
সম্প্রতি নানা প্রজাতির চিংড়ি দিয়ে তৈরি বিভিন্ন খাবার নিয়ে সমীক্ষা করে জনপ্রিয় খাদ্য ও পর্যটন গাইড ‘টেস্টঅ্যাটলাস’। সেখানেই মাথা উঁচু করে দাঁড়িয়ে চিংড়ি মালাইকারি। তালিকায় ৬ নম্বর স্থান দখল করেছে বাঙালির প্রিয় এই পদ। দক্ষিণী স্টাইলে ক্রিমি থকথকে ঝোল ও কাটা ছাড়া সামুদ্রিক মাছের এই যুগলবন্দী স্বাদ কেড়েছে বিদেশিদেরও।
চিংড়ি মাছের মালাইকারির উত্থান : সেলেব্রিটি শেফ বৈভব ভার্গবের মতে, দেশভাগের আগে, অধুনা পূর্ববঙ্গে ঐতিহ্যগতভাবে নিরামিষ ভাবে আমিষ রান্না অর্থাৎ পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়া রান্না করা মাছের কদর ছিল। সেই রান্নাগুলির মধ্যে চিংড়ির মালাইকারি দারুণ জনপ্রিয় ছিল। এরপর ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির জন্য এর কদর আরও বাড়ে। ব্রিটিশরা নরম টেক্সচার এবং কাঁটাবিহীন শাঁসের জন্য চিংড়িকে বেশি ভালবেসে ফেলেছিল। এরসাথে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার উপকরণের মিলমিশ আরও স্বাদ বর্ধন করে এর। ব্রিটিশ অভিজাতদের জন্য উপযুক্ত ছিল এই চিংড়ির মালাইকারি।
'টেস্ট অ্যাটলাস' -এ তালিকাভুক্ত ১০টি চিংড়ির পদের নাম -
১। সিমিয়াকো গারিদাকি- গ্রীস
২। ক্যামারোনস এনচিপটলাডোস- মেক্সিকো
৩। গাম্বাস আল আজিলো- স্পেন
৪। ভাজা চিংড়ি (আপনি বাও জিয়া) – চিন
৫। টাকোস গোবারনাডোরা – মেক্সিকো
৬। চিংড়ি মালাইকারি – ভারত
৭। তেমারিন্ড সসে চিংড়ি – মেক্সিকো
৮। ইবি ফুরাই – জাপান
৯। আগুয়াচিলে – মেক্সিকো
১০। বোবো ডি কামারাও – ব্রাজিল
দেখে নিন কীভাবে বানাবেন এই বিশ্ব বিখ্যাত চিংড়ির পদটি।
উপকরণ : গলদা চিংড়ি, সর্ষের তেল, গোটা গরম মশলা, স্বাদমতো নুন, হলুদ, চিনি, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, নারকেল দুধ,
প্রণালী : প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো, হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। এবার একটা কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন। তারপর ওই তেলেই গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ দিন, ট্রান্সপ্যারেন্ট হওয়া পর্যন্ত ভাজুন নুন দিয়ে, ভালো রং আনতে চিনি দিন অল্প। এবার একে একে লঙ্কা, রসুন-আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে, মশলা ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এতে এক এক করে ভাজা মাছগুলো দিতে হবে। তারপর নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করতে হবে। এই পর্যায়ে স্বাদমতো নুন দিয়ে দেখে নেবেন। কড়াই ঢেকে রেখে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে তেল ছাড়া অবধি। নামানোর আগে উপর থেকে অল্প সরষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের মালাইকারি।