গাছ পাঁঠায় জমবে বিরিয়ানি, সহজে বানিয়ে ফেলুন এক্কেবারে ভিন্ন স্বাদের পদ

দুপুরে হঠাৎ অতিথিদের আগমন, ফ্রিজে নেই মাছ মাংস। বানিয়ে খাওয়াতে পারে ভেজ বিরিয়ানি, গাছপাঁঠা দিয়ে। রাজকীয় বিরিয়ানির স্বাদ ও গন্ধে ভরবে বাড়ি।

মাংস ছাড়া বিরিয়ানি ভাবাও যেন পাপ। অন্তত বিরিয়ানি প্রেমীদের কাছে তো তাই। তবে এবার নিরামিষের দিনও কিন্তু ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন বিরিয়ানি, পাঁঠা নয় গাছপাঁঠা দিয়ে। আমিষ বিরিয়ানির থেকে কিছু কম নয়, স্বাদে ও গন্ধেও একেবারে রাজকীয়।

আসুন জেনে নি নিরামিষভোজীদের এই জনপ্রিয় পদটি কীভাবে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলবেন, কোনোরকম ঝক্কি ছাড়াই।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

* এঁচোড় ১ কেজি * বাসমতি চাল ২ কাপ * পেঁয়াজ কুচি ২টি * আদা বাটা ১ চামচ * রসুন বাটা ১ চামচ * কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি * ধনে পাতা কুচি ১/২ কাপ * পুদিনা পাতা কুচি ১/৪ কাপ * গরম মশলার গুঁড়ো – ১ চামচ * জিরা গুঁড়ো ১/২ চামচ * ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ * লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ * হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ - বেসন ১ চামচ (এঁচোড় মাখাতে) * তেল ও ঘি পরিমাণ মতো * নুন স্বাদমতো * কেশর দুধ ১-২ চামচ * গোলাপ জল ও কেওড়া জল ঐচ্ছিক, প্রতিটা ১ চামচ করে * গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা, চাল ফুটানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে এঁচোড় প্রস্তুত করা : মাঝারি সাইজে এঁচোড় কেটে টুকরো করে নিন। তাতে আদা-রসুন বাটা, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও সামান্য বেসন মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর অল্প তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার মশলা তৈরি করবো : একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ও শাহি জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, ধনে, জিরা, লঙ্কা ও গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষান। মশলা কষে তেল ছাড়লে এতে ভাজা এঁচোড় মিশিয়ে দিন এবং ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

চাল সিদ্ধ করা : মশলা কোশানোর পাশাপাশি অন্য একটি পাত্রে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, সামান্য নুন দিয়ে বাসমতি চাল সেদ্ধ করতে বসান। চাল ৭০% থেকে ৮০% পর্যন্ত সেদ্ধ করে নামিয়ে নিন। ভালো করে জল ঝরিয়ে তুলে রাখুন।

অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিরিয়ানির স্তর তৈরি করা : একটি বড় হাঁড়ির নিচে কিছুটা ঘি লাগিয়ে নিন, এবার এঁচোড়ের মিশ্রণ দিন। তার উপর এক স্তর চাল ছড়ান। এর উপর কেশর দুধ, ঘি, গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছড়ান। একইভাবে বাকি কষান এঁচোড় ও চালের স্তর দিতে থাকুন।

দমে রাখবেন যেভাবে : হাঁড়ির চাপা দেওয়ার ঢাকনায় ভেজা কাপড় পেঁচিয়ে হাঁড়ি চাপা দিন। আবার আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখও বন্ধ করে নিতে পারেন। খুব হালকা আঁচে ৫-৭ মিনিট দমে রাখতে।

সময় হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম এঁচোড়ের বিরিয়ানি। সঙ্গে ঠান্ডা পুদিনার রায়তা, কাঁচা পেঁয়াজ ও শশার স্যালাড দারুণ লাগবে।