পৌষের কনকনে ঠান্ডায় বাড়িতে গরম গরম বানিয়ে খান বিবিখানা পিঠে ও কফি চিজ কেক

শীত মানেই এক দিকে নতুন বছর শুরু হওয়ার উদ্দীপনা, অন্যদিকে পৌষ সংক্রান্তির প্রস্তুতি শুরু বাড়িতে বাড়িতে। আর উৎসব মানেই তো খাওয়াদাওয়া। কোনও বাড়ি থেকে ভেসে আসছে কেকের সুবাস, কোনও বাড়ি থেকে আবার নাকে আসছে গুড়ের মিঠে গন্ধ।

শীতের দিনে পিঠেপুলি বানিয়ে খেতে এক দারুন মজা লাগে। নতুন গুঁড় দিয়ে পায়েস বা পুলি পিঠে খাওয়া খুবই আনন্দদায়ক। মা ঠাকুমাদের আমল থেকে তখন রান্নাঘরে অনেক রকম পিঠের সমাহার থাকতো যেমন পুলি পিঠে, দুধপুলি পিঠে, পাটিসাপটা, মুগ পিঠে, চোসির পায়েস আরো কত কি। তবে এখন আরো নিত্য নতুন বিভিন্ন রকম পিঠে পায়েস করা হয়ে থাকে তার মধ্যে একটু অন্যরকম ফ্লেভারও দেওয়া হয়। আজকে সেরকমই দুটো পিঠের রেসিপি নিয়ে কথা বলা যাক। একটি হলো বিবিখানা পিঠে আরেকটি হল কফি চিজ কেক।

বিবিখানা পিঠে : বিবিখানা পিঠা বানাতে চালের গুঁড়া, ময়দা, নারিকেল, গুড়, ডিম, দুধ, ঘি, চিনি, এলাচ ও লবণ লাগে; প্রথমে শুকনো উপকরণ মিশিয়ে, অন্য বাটিতে ভেজা উপকরণ ফেটিয়ে, সব শেষে একসাথে মিশিয়ে বেকিং/ভাপ দেওয়ার পদ্ধতি অনুসরণ করে এই কেক-সদৃশ সুস্বাদু পিঠা তৈরি করা হয়, যা ওভেন বা চুলা (ভাপে/পরোক্ষ তাপে) দুইভাবেই বানানো যায়।

উপকরণ:

* চালের গুঁড়া: ১.৫ কাপ * ময়দা: ০.৫ কাপ * নারিকেল কোরা: ১ কাপ * খেজুরের গুড়: ১/২ - ১ কাপ (পানিতে গুলিয়ে বা গলিয়ে) * ডিম: ২ টা * তরল দুধ: ১ কাপ * ঘি: ১/৪ কাপ (বা প্রয়োজন মতো) * চিনি: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, গুড়ের মিষ্টি অনুযায়ী) * বেকিং পাউডার: ১/২ চা চামচ * লবণ: ১/২ চা চামচ * এলাচ গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রণালী:

১. শুকনো উপকরণ মেশানো: একটি বাটিতে চালের গুঁড়া, ময়দা, বেকিং পাউডার ও লবণ একসাথে চেলে বা ভালো করে মিশিয়ে নিন।

২. ভেজা উপকরণ ফেটানো: অন্য একটি বাটিতে ডিম, গলানো গুড় (যদি ঘন থাকে), দুধ, ঘি, চিনি (যদি দেন) ও এলাচ গুঁড়া একসাথে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

৩. ব্যাটার তৈরি: এবার ভেজা উপকরণের মিশ্রণে নারিকেল কোরা ও শুকনো উপকরণ অল্প অল্প করে মিশিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনো দলা না থাকে। ৪. বেকিং/ভাপ: একটি বেকিং প্যানে ঘি মাখিয়ে ব্যাটারটি ঢেলে দিন।

• ওভেনে: ১৬০°C তাপমাত্রায় প্রায় ১ ঘণ্টা বেক করুন বা একটি টুথপিক ঢুকিয়ে পরিষ্কার বের হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। * গ্যাসে (ভাপে): একটি বড় হাঁড়িতে জল গরম করে তার উপর একটি স্ট্যান্ড বসান। হাঁড়ির মুখ ঢাকনা বা কলা পাতা দিয়ে ঢেকে, এর উপর পিঠার প্যানটি বসিয়ে মাঝারি আঁচে ২০-৩০ মিনিট ভাপ দিন (অনেক সময় এটি পরোক্ষ তাপেও হয়, তাই দেখুন)।

৫. ঠান্ডা করা: পিঠা হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে প্যান থেকে বের করে পরিবেশন করুন। গরম গরম নলেন গুড়ের সাথে এটি খুবই ভালো লাগে।

কফি চিজ় কেক:

উপকরণ:

১. ক্রিম চিজ় দেড় কাপ

২. কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ

৩. কফি পাউডার ৬ টেবিল চামচ

৪. জিলাটিন ৪ টেবিল চামচ

৫. বাটার বিস্কুট ১৫০ গ্রাম

৬. মাখন ১/৪ কাপ

৭. চিনির গুঁড়ো ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী:

প্রথমে বিস্কুট গুঁড়ো করে নিয়ে তার মধ্যে মাখন মিশিয়ে নিন। তারপর সেটি কেক তৈরির মোল্ডে ভরে রেখে দিন ফ্রিজে। একটি কাপে অল্প জলে কফি মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। অল্প জলে জিলাটিন মিশিয়ে তা ফ্রিজে রেখে দিন ২০ মিনিটের জন্য। অন্য দিকে, কনডেন্সড মিল্ক, কফির মিশ্রণ আর গুঁড়ো চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তার মধ্যে ক্রিম চিজ় ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে বার করে জিলাটিন গরম করে নিন। গলানো জিলাটিন ধীরে ধীরে চিজ়কেকের ব্যাটারের সঙ্গে মেশান।