Puli Pitha: বাড়িতে একদম তুলতুলে দোকানের স্টাইলে দুধপুলি পিঠা বানান, রইল তার রেসিপি

Puli Pitha: পৌষ সংক্রান্তির বেশি দিন বাকি নেই। কিন্তু এই ঠান্ডায় মনের মতো পিঠে-পায়েশ খাওয়াই হচ্ছে না। কষ্ট করে বানালেও আবার সামান্য ভুলেই পুরো স্বাদ নষ্ট। কিন্তু কিছু পিঠে আছে যা খুব বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারবেন। এমনই একটি হল পুলি পিঠে বা দুধ পুলি!

Puli Pitha: দোকানের মতো পারফেক্ট দুধ পুলি বানাতে হলে চালের গুঁড়োর মণ্ড তৈরি, পুরের সঠিক ঘনত্ব ও দুধের উষ্ণতা—এই তিনটি বিষয়ে মনোযোগ দিতে হবে।পুলি ভাজার প্রয়োজন নেই, গরম দুধে সেদ্ধ করতে হবে; পুরে নলেন গুড় ও নারকেল ভালো করে মিশিয়ে ঘন পুর তৈরি করে পুলিগুলোকে হালকা হাতে তৈরি করে গরম দুধ ও গুড়ের ক্ষীরে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করলে নরম ও সুস্বাদু পুলি তৈরি হবে যা ভাঙবেও না।

উপকরণ:

* আটার মণ্ড: চালের গুঁড়ো, সামান্য ময়দা (ঐচ্ছিক), নুন, গরম জল। * নারকেলের পুর: কোরানো নারকেল, গুড় (পাটালি বা নলেন), সামান্য চিনি (ঐচ্ছিক)। * দুধের ক্ষীর: দুধ, গুড় (পাটালি বা নলেন), এলাচ (ঐচ্ছিক)।

পদ্ধতি: ১. পুর তৈরি (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ):

* কড়াইতে কোরানো নারকেল ও গুড় দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। জল শুকিয়ে মিশ্রণটি ঘন হয়ে প্যানের গা ছেড়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এতে পুর ভাঙবে না ও নরম থাকবে।

২. পুলির মণ্ড তৈরি:

* জল ফুটিয়ে তাতে নুন ও তেল দিন। জল ফুটে উঠলে চালের গুঁড়ো ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। এরপর নামিয়ে হালকা গরম থাকা অবস্থায় ভালো করে মেখে নরম মণ্ড তৈরি করুন।

টিপস: মণ্ড নরম হলে পুলি নরম হয়, শক্ত হলে শক্ত হয়ে যায়।

৩. পুলি গড়া ও সেদ্ধ করা:

* মণ্ড থেকে ছোট লেচি কেটে, হাতে বা ছোট বাটি/চাকি দিয়ে বাটি তৈরি করে মাঝখানে পুর ভরে মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন। ধারগুলো ভালো করে চেপে দেবেন যেন খুলে না যায়।

* একটি বড় পাত্রে দুধ গরম করুন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে গুড় ও এলাচ দিন। গুড় গলে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। * এবার একে একে পুলিগুলো দুধে ছাড়ুন। পুলিগুলো প্রথমে ডুবে গিয়ে ভেসে উঠলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গেছে। বেশি নাড়বেন না, হালকা হাতে নাড়ুন।

৪. পরিবেশন:

* পুলি সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হলেও পুলি নরম থাকবে, ভাঙবেও না।

বিশেষ টিপস:

* ভাঙা রোধে: পুরের জলীয় ভাব পুরোপুরি শুকিয়ে ঘন করতে হবে। মণ্ড যেন অতিরিক্ত নরম বা শক্ত না হয়। পুলি সেদ্ধ করার সময় দুধ খুব বেশি টগবগ করে ফোটালে বা বেশি নাড়লে পুলি ভেঙে যেতে পারে। * নরম রাখার জন্য: মণ্ড মাখার সময় সেদ্ধ করা রাঙা আলু মেশালে পুলি নরম হয়। দুধের সঙ্গে সামান্য বেকিং সোডা মেশালে দুধ কেটে যাওয়ার ভয় থাকে না, যা পুলিকে নরম রাখতে সাহায্য করে।