Cucumber Tips: শসা কাটার আগে অনেকেই এর মাথাটা ঘষে নেন৷ এতে সঙ্গে সঙ্গে সাদা ফেনার মতো একটি পদার্থ বের হতে দেখা যায়। এর পেছনে কী আদৌ কোনও কারণ রয়েছে? বিশদে জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন…
Food Tips: শসা কাটার আগে শসার মাথা বা ডগা কেটে ঘষে নেওয়ার মূল কারণ হলো শসার তেতোভাব দূর করা। এই ঘর্ষণের ফলে সৃষ্ট সাদা ফেনা হলো কুকুরবিটাসিন (Cucurbitacin) নামক একটি প্রাকৃতিক এনজাইম, যা শসার কষ হিসেবে পরিচিত এবং এটিই শসাকে তেতো করে। এটি শসার দুপাশে বেশি জমা থাকে, যা ঘষলে বেরিয়ে আসে।
কেন শসা ঘষে নেওয়া হয়?
* তেতোভাব দূর করা (The Bitter Compound): শসা অনেক সময় খেতে তেতো হয়। এই তেতো স্বাদের জন্য দায়ী প্রধান উপাদান হলো 'কুকুরবিটাসিন'।
* কষ বের করা (Milking the Cucumber): শসার বোঁটার দিকের অংশ কিছুটা কেটে নিয়ে, সেই কাটা অংশটি মূল শসার গায়ে গোল গোল করে ঘষলে এক ধরণের সাদা ফেনা তৈরি হয়। এই সাদা ফেনা বা কষটি হলো আসলে কুকুরবিটাসিন, যা বের করে দিলে শসা খাওয়ার সময় আর তেতো লাগে না।
Related Articles
* পুষ্টি ও স্বাদ বজায় রাখা: অনেকে মনে করেন এটি শুধু কুসংস্কার, কিন্তু এটি আসলে বৈজ্ঞানিকভাবেও শসার কষ বা তেতো ভাব দূর করে। যদিও বর্তমানে অনেক শসাতে এই কষ খুব কম থাকে, তবুও চিরাচরিত প্রথা অনুযায়ী এটি করা হয়, যা শসার স্বাদ ও সতেজতা নিশ্চিত করে।
সহজ পদ্ধতি:
১. শসার ডগার দিক থেকে সামান্য একটু অংশ কেটে নিন।
২. কাটা অংশটি দিয়ে শসার শরীরের ওপর কয়েক সেকেন্ড বৃত্তাকারে ঘষতে থাকুন।
৩. যতক্ষণ সাদা ফেনা বের হবে, ততক্ষণ ঘষুন।
৪. এরপর ঘষা অংশটি ধুয়ে বা কেটে ফেলে দিন।
পরামর্শ: শসা সাধারণত খুব কচি হলে তেতো হয় না, তবে বড় হয়ে গেলে বা পরিপক্ক হলে তাতে কষের পরিমাণ বাড়ে । তাই ঘষে নেওয়াটা ভালো অভ্যাস।
আরও খবরের জন্য চোখ রাখুন এশিয়ানেট নিউজ বাংলার হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
