আলু দিয়ে শীতের দিনে মুখ মিষ্টি করার জন্য বানিয়ে নিন রসমালাই ও আলুর পায়েস, রইল তার রেসিপি
সংক্ষিপ্ত
জানেন কি আলু শুধু সেদ্ধ কিংবা ভাজা অথবা তরকারির উপকরণ হিসেবেই নয়, আরও অনেক লোভনীয় পদই তৈরি করা যায়। তাই আজকে জেনে নেওয়া যাক আলু দিয়ে কি কি মিষ্টি বানানো যায়। রইল তার উপকরণ ও পদ্ধতি।
আলু দিয়ে তো আমরা বিভিন্ন রকম পদ তোরি -তরকারি মাছ-মাংসের সঙ্গে দিয়ে মুখের স্বাদমতো রান্না করে খেয়ে থাকি। আলু দিয়ে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, আলু দিয়ে বিভিন্ন ভাজা পুজি বা টিপস বা একটু মুখরচোক বানাতে গেলে আলু দিয়ে চপ অথবা আলুর তরকারি, অথবা আলু পোস্ত অথবা আলু সেদ্ধ মাখা এসব তো আমরা নিত্যদিন মুখরচোক ভাবে বানিয়ে খেয়ে থাকি।
কিন্তু আলু দিয়ে একটু অন্যরকম ভাবে যদি মিষ্টি বানিয়ে খাওয়া যায় সেক্ষেত্রে শীতের দিনে শেষ পাতে খুব একটা মন্দ হয় না। তাহলে আসুন খুব সহজে কিভাবে আলু দিয়ে রসমালাই ও পায়েস বানিয়ে ফেলা যায় দেখে নিন চটজলদি সেই রেসিপিগুলি।
** আলু দিয়ে রসমালাই বানাতে লাগছে :
* আলু দিয়ে বল তৈরির জন্য উপকরণ:
১. সেদ্ধ আলু, ২. কর্নফ্লাওয়ার/অ্যারারুট, ৩. সামান্য ঘি
পদ্ধতি: আলুর বল তৈরি করতে সেদ্ধ আলু ভালো করে মেখে মসৃণ করে নিন। এর সঙ্গে ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার বা অ্যরারুট মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। এই ডো থেকে ছোট ছোট গোল বলের আকারে কেটে নিন। একটি প্যানে অল্প ঘি গরম করে বলগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।
* দুধের সিরা (মালাই) তৈরির জন্য:
১.দুধ/ফুল ক্রিম ২. চিনি ৩. এলাচগুঁড়ো ৪. কেশর ৫. পেস্তা ৭. বাদাম
পদ্ধতি: দুধের সিরা তৈরি করতে একটি বড় পাত্রে ১ লিটার দুধ নিয়ে ফুটাতে থাকুন। দুধ ঘন হয়ে অর্ধেক হয়ে এলে চিনি এবং এলাচগুঁড়ো দিন। এরপর কেশর ও কুচিয়ে রাখা পেস্তা, বাদাম মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন, যতক্ষণ না মালাইটা ঘন হয়।
এবার ভেজে রাখা আলুর বলগুলো ঘন দুধের মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন আলুর রসমালাই। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে খেলে স্বাদ আরও বাড়বে।
এটা তো গেল রসমালাই, এবার রাঙা আলু দিয়ে অনেকেই বিভিন্ন রকম নতুন নতুন পদ রান্না করে খেয়ে থাকেন। রাঙা আলু দিয়ে পিঠা ও বানানো হয়ে থাকে। কিন্তু রাঙা আলু দিয়ে পায়েস কখনো খেয়েছেন কি? যদি না করে থাকেন তাহলে আজকের এই রেসিপিটি আপনার জন্য। খুব অল্প সময়ে রাঙা আলু দিয়ে মিষ্টি মিষ্টি পায়েস রান্না করে খেয়ে দেখুন রইলো তার উপকরণ ও পদ্ধতি।
* আলু দিয়ে পায়েস বানাতে উপকরনে লাগছে:
উপকরণ :
* রাঙা আলু বা মিষ্টি আলু: মাঝারি মাপের ২-৩টি
* দুধ: ১ লিটার (ঘন হলে ভালো)
* চিনি: স্বাদমতো
* থেঁতো করা এলাচ: ২-৩টি
* তেজপাতা: ১টি
* ঘি: ১ চামচ
* গোবিন্দভোগ চাল বা সাবুদানা: ১/২ কাপ (চাইলে নিতে পারেন)।
* সাজানোর জন্য কাজুবাদাম, কিশমিশ
পদ্ধতি:
রাঙা আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছোট ছোট কিউব আকারেও কেটে নিতে পারেন। চাল ব্যবহার করলে তা অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার একটি ভারী পাত্রে দুধ গরম করুন। তেজপাতা ও থেঁতো করা এলাচ দিয়ে দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ ঘন হতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার মাখা আলু বা কেটে রাখা আলু ও সেদ্ধ চাল ফোটানো দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়। আলু কিছুটা সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং পায়েস ঘন হয়ে এলে চিনি মেশান। চিনি ভালো করে মিশে গেলে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঘি দিয়ে একটু ভাজা কাজু ও কিশমিশ পায়েসের উপর ছড়িয়ে দিন।