মাংস নয়, শীতের সবজি ফুলকপি দিয়েই রান্না করুন ফুলকপির কিমা, রইলো তার রেসিপি
সংক্ষিপ্ত
রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূর নিজের হেঁশেলে ফুলকপির কিমা রান্না করে তার রেসিপি শিখিয়েছেন। নিরামিষ কিমার এই রেসিপি একাধারে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। সাদামাটা উপকরণ দিয়ে নতুন ধরনের এই খাবার বানিয়ে নিতে পারেন।
মাংসের বদলে মরসুমি সব্জি দিয়ে দারুণ পদ রাঁধতে চাইলে ফুলকপির কিমা একটি চমৎকার বিকল্প। এর জন্য ফুলকপি গ্রেট করে আদা-রসুন-লঙ্কা বাটা, হিং, জিরে দিয়ে ভাজা হয় এবং মাংসের কিমার মতো টেক্সচার ও স্বাদের জন্য পেঁয়াজ, টমেটো,গরম মশলা মিশিয়ে তৈরি করা যায়, যা রুটি বা ভাতের সাথে দারুণ জমে। এটি মাংসের রোস্ট-কোর্মার মতোই সুস্বাদু, কিন্তু স্বাস্থ্যকর ও নিরামিষ।
ফুলকপির কিমা তৈরির পদ্ধতি:
উপকরণ:
* ফুলকপি: ১টি মাঝারি (গ্রেট করা)
* পেঁয়াজ কুচি: ১টি বড়
* আদা বাটা: ১ চামচ
* রসুন বাটা: ১ চামচ
* কাঁচা লঙ্কা বাটা/কুচি: স্বাদমতো
* টমেটো কুচি: ১টি
* হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চামচ
* লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চামচ
* জিরে গুঁড়ো: ১ চামচ
* ধনে গুঁড়ো: ১/২ চামচ
* গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চামচ
* হিং: ১/৪ চামচ
* নুন: স্বাদমতো
* তেল: পরিমাণমতো
* ধনে পাতা কুচি: সাজানোর জন্য
প্রণালী:
১. প্রস্তুতি: ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে নিন অথবা মিহি করে কুচিয়ে নিন।
২. মশলা ভাজা: কড়াইতে তেল গরম করে হিং ও জিরে ফোঁড়ন দিন। জিরে ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
৩. আদা-রসুন: পেঁয়াজ নরম হলে আদা বাটা, রসুন বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে কষান।
৪. গ্রেট করা ফুলকপি: গ্রেট করা ফুলকপি ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ভাজুন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে আসে।
৫. গুঁড়ো মশলা: হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে গুঁড়ো ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না তেল ছাড়তে শুরু করে।
৭. ফিনিশিং: সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
* কিছু টিপস:
* ফুলকপি গ্রেট করার পর জল ঝরিয়ে নেবেন, তাহলে ভাজতে সুবিধা হবে।
* মাংসের কিমার মতো টেক্সচার চাইলে ফুলকপি সেদ্ধ না করে সরাসরি ভাজুন।
* স্বাদ বাড়াতে সামান্য মটরশুঁটি বা গাজর কুচিও মেশাতে পারেন।