Hilsa Fish Recipe: বর্ষাকাল মানেই যে ইলিশের মরশুম তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। এই বর্ষায় জলের রুপোলি শস্য ইলিশ ভাপিয়ে রান্নায় ওস্তাদ বাঙালিরা। ভাপানো এই খাবারের সঙ্গে যেন একটা মরশুমি যোগাযোগ রয়েছে। দেখুন ফটো গ্যালারিতে।।
ভাপানো যে কোনও পদই রান্নায় এনে দেয় একেবারে ভিন্ন স্বাদ। তবে এই ভাপার প্রচলন অবশ্য সবার আগে বাংলাদেশেই হয়েছিল। তারপর পড়শি দেশের সীমানা ছাড়িয়ে তা ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে ছড়িয়ে পড়েছে। কারণ, প্রাচীনকাল থেকেই এই ভাপিয়ে রান্নার প্রচলন হয়ে আসছে। বাঙালি গিন্নিরা ভাপিয়ে একেবারে ভিন্ন সুস্বাদু পদ তৈরি করতেন। আর বাঙালিদের মধ্যে ভাপা হল খুবই জনপ্রিয় সুস্বাদু একটি পদ।
25
কীভাবে রান্না করবেন ভাপা ইলিশ?
বর্ষাকাল মানেই বাজারে ইলিশ মাছের ছড়াছড়ি। তবে সবসময় দই ইলিশ বা সর্ষে ইলিশ খেয়ে মুখে অরুচি এসে যায় তাহলে স্বাদ বদল করতে ট্রাই করতে পারেন এই বাক্স ভাপা ইলিশ মাছের সুস্বাদু পদটি। কীভাবে বানাবেন? রইল সম্পূর্ণ রেসিপি। দেখুন ফটো গ্যালারিতে।
35
বাক্স ভাপা ইলিশ রান্নার উপকরণ
প্রথমেই আপনাকে এই পদটি রান্না করার জন্য নিয়ে নিতে হবে বড় সাইজের দুটো ইলিশ মাছ। সর্ষে বাটা ৫০ গ্রাম। পোস্ত বাটা ২৫ গ্রাম। নারকেল কোড়া বাটা ২০ গ্রাম। হলুদ গুঁড়ো আন্দাজমতো। কাঁচালঙ্কা ২টো। সর্ষের তেল পরিমাণ মতো এবং নুন স্বাদমতো।
বাক্স ভাপা ইলিশ রান্না করতে হলে প্রথমেই কাঁচালঙ্কাগুলো সামান্য নুন সহযোগে সর্ষে দিয়ে ভালো করে মিহি ভাবে বেটে নিন। এরপর ওই মিশ্রণে অল্প সর্ষের তেল যোগ করুন। মাছগুলোকে স্বাদ অনুযায়ী নুন-হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
55
রান্নার প্রণালি
এরপর বেটে রাখা সর্ষের মিশ্রণ দিয়ে মাছগুলোকে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন। এরপর একটা স্টিলের টিফিন বাটিতে অল্প তেল ব্রাশ করে নিন চারিদিকে। তাতে ওই ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলো ভরে রাখুন। এবার উপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল আর কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দিন বাটির মধ্যে। এরপর টিফিন বক্সের মুখ ভালো করে শক্ত করে বন্ধ করে স্টিমে বসিয়ে ১৫ মিনিট ধরে ভাপিয়ে নিলেই তৈরি গরমাগরম বাক্স ভাপা ইলিশ। বর্ষার দিনে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। জমে যাবে দুপুরের লাঞ্চ।
