বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন লাখনউ বিরিয়ানি, রইল সহজ এই রেসিপির হদিশ, জেনে নিন কী করে বানাবেন
সংক্ষিপ্ত
রইল ঈদ স্পেশাল বিরিয়ানির রেসিপি। দেখে নিন এক ঝলকে।
উপকরণ:
বাসমতী চাল - ১/২ কেজি
চিকেন - ১ কেজি
ঘি - ১/৪ কেজি
পেঁয়াজ - ১ কেজি
দারুচিনি - ৩ চামচ
লবঙ্গ - ৩ চামচ
এলাচ - ৩ চামচ
তেজপাতা - ৫টি
দই - ১ কাপ
লেবুর রস - ১টি লেবুর
আদা রসুনের পেস্ট - ৪ চামচ
কাঁচা গোলমরিচ - ২ চামচ
পেঁয়াজ জিরা - ২ চামচ
জল - ৫ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর তাতে দই, লঙ্কার গুঁড়ো, আদা রসুনের পেস্ট, দারুচিনির গুঁড়ো, তেজপাতা, কাঁচা গোলমরিচ (ভালো করে বাটা), লবঙ্গের গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রাখুন।
এরপর বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি বড় পাত্রে জল ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। জল ভালোভাবে ফুটে গেলে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ এবং লেবুর রস যোগ করুন। এরপর পরিমাণ মতো নুন দিয়ে চাল যোগ করুন। ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখা চাল যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং সামান্য সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
এরপর একটি প্যান গরম করে তাতে ঘি দিন। ঘি গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। ওই ঘিয়েই দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ এবং সামান্য জিরা যোগ করে একটু ভেজে নিন। এরপর ম্যারিনেট করা চিকেন যোগ করে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
চিকেন ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে তৈরি করা ভাত একটি পাত্রে প্রথমে ভাতের একটি স্তর দিন, তারপর চিকেন মশলার একটি স্তর দিন। এভাবে স্তরে স্তরে সাজিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে উপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখার পর গরম গরম পরিবেশন করুন।