সয়াবিনের বিরিয়ানি, রইল দারুণ এক পদের হদিশ, জেনে নিন কীভাবে বানাবেন
সংক্ষিপ্ত
বিরিয়ানি মানেই আমিষ যারা খায় তাদের জন্য, এই ধারণা এখন পাল্টে গিয়েছে। নিরামিষ উপকরণ দিয়েও দারুণ বিরিয়ানি তৈরি করা যায়, আর সেটা যদি স্বাস্থ্যকর উপায়ে হয় তবে তো কথাই নেই! সয়াবিনের বিরিয়ানি তেমনই একটি উদাহরণ। খুব সহজেই এটা তৈরি করা যায়।
সয়াবিনের বিরিয়ানি নিরামিষ বিরিয়ানির মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর একটি বিকল্প। প্রোটিন সমৃদ্ধ সয়াবিন এবং মশলার মিশ্রণে তৈরি এই বিরিয়ানি আমিষ খাবারের চেয়েও বেশি আকর্ষণীয়। বাড়িতে কিভাবে এই সয়াবিনের বিরিয়ানি তৈরি করা যায়, তা এখানে দেওয়া হল:
উপকরণ:
বাসমতী চাল – ২ কাপ (আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
সয়াবিন (মিল মেকার) – ১ কাপ (গরম জলে ভিজিয়ে, জল ঝরানো)
পেঁয়াজ – ২ টি (সরু করে কাটা)
টমেটো – ২ টি (মিহি করে কাটা)
কাঁচা লঙ্কা – ৩ টি
আদা-রসুন বাটা – ১ ১/২ চা চামচ
পুদিনা পাতা – এক মুঠো (কুচি করা)
ধনে পাতা – এক মুঠো (কুচি করা)
দই – ১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
নুন – পরিমাণ মতো
তেল – ৩ চা চামচ
ঘি – ২ চা চামচ
লেবুর রস – ১ (রস বের করা)
মশলার উপকরণ:
এলাচ – ৩ টি
লবঙ্গ – ৪টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
তারা মৌরি – ১ টুকরো
মৌরি – ১ চা চামচ
গোলমরিচ – ১/২ চা চামচ
দারুচিনি – ১ টুকরো
প্রণালী:
- সয়াবিন বলগুলো গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে, ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে রাখুন।
- কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তারা মৌরি, মৌরি, দারুচিনি দিয়ে সুগন্ধ আসা পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে, তারপর কাঁচা লঙ্কা ও টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষান।
- দই দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে, জল ঝরানো সয়াবিন বলগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- চাল ধুয়ে পরিমাণ মতো জল (1:2 অনুপাতে) দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- পুদিনা ও ধনে পাতা দিয়ে, চাল মিশিয়ে হালকাভাবে নেড়ে, ঢেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশন:
সয়াবিনের বিরিয়ানি পেঁয়াজ রাইতা, ডিম এবং স্পেশাল সালনার সাথে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও বাড়বে।
কিছু টিপস:
- সয়াবিন বলগুলো গরম জলে ভিজিয়ে রাখার পর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। না হলে বিরিয়ানিতে বেশি জল হয়ে গেলে স্বাদ কমে যাবে।
- ঝাল বেশি পছন্দ হলে, লঙ্কা গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়োর পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।
- চাল খুব সাবধানে মেশাতে হবে এবং জলের পরিমাণ সঠিক রাখতে হবে, তাহলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে।
Food News (খাবার-দাবারের খবর): Get the expert tips to cook famous bangla dishes & food receipes in Bangla, articles about Cooking & Food Recipes in Bangla - Asianet News Bangla.