Mutton Kasha: কচি পাঁঠার ঝোল তো খাবেন কিন্তু কীভাবে চিনবেন টাটকা মাংস?
সংক্ষিপ্ত
Mutton Kasha: বাজারে গিয়ে ভালো মানের মাংস চিনে নেওয়াটাই বড় চ্যালেঞ্জ। কোন মাংস বাসি, কোন মাংস টাটকা, তা বুঝবেন কী ভাবে? রইল পাঁঠার মাংস চিনে নেওয়ার টিপস…
Mutton Kasha: কচি পাঁঠার ঝোল বানাতে তাজা, নরম ও গোলাপি রঙের মাংস বাছুন, যা চাপ দিলে দ্রুত স্বাভাবিক হয়ে আসে। তাতে হলদে চর্বি কম থাকে এবং কোনও বাজে গন্ধ থাকে না; টাটকা মাংসের রং উজ্জ্বল গোলাপি ও হালকা আর্দ্র হবে, আর বাসি হলে কালচে বা বাদামী দেখাবে ও বেশি শুকনো লাগবে। রান্নার জন্য মাংস ভালো করে ধুয়ে, দই ও মশলা দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও জিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর মাংস কষিয়ে আলু ও জল দিয়ে সেদ্ধ করুন, প্রেসার কুকারে ৪-৫টি সিটি দিলেও ঝটপট রান্না হবে।
টাটকা পাঁঠার মাংস চেনার উপায়:
* রং: উজ্জ্বল গোলাপি বা হালকা লালচে রং টাটকা মাংসের লক্ষণ; কালচে বা বাদামী রং বাসি মাংসের চিহ্ন।
* চর্বি: পরিষ্কার সাদা বা হালকা ক্রিম রঙের চর্বি ভালো, হলদেটে চর্বি মানে পাঁঠা বয়স্ক।
* স্পর্শ: আঙুল দিয়ে চাপ দিলে মাংস দ্রুত আগের অবস্থায় ফিরে এলে বুঝবেন টাটকা, বাসি মাংস চাপ দিলে ডেবে যাবে বা ভাঙবে।
* গন্ধ: টাটকা মাংসের হালকা, স্বাভাবিক গন্ধ থাকে; বাসি হলে তীব্র ও অপ্রীতিকর গন্ধ বেরোবে।
* আর্দ্রতা: টাটকা মাংস হালকা ভেজা ভেজা লাগে, কিন্তু বেশি জল থাকে না; বাসি মাংস শুকনো ও আঠালো হতে পারে।
এবার জানা যাক টাটকা মাংস দিয়ে কচি পাঁঠার ঝোল কিভাবে চটজলদি বানাতে পারবেন।
কচি পাঁঠার ঝোল রান্নার উপকরণ:
* উপকরণ: কচি পাঁঠার মাংস, আলু, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, নুন, কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে, এলাচ, দারচিনি, তেল, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, টকদই।
* ম্যারিনেট: মাংস ধুয়ে টকদই, নুন, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা বা পারলে বেশি সময় ম্যারিনেট করুন।
* রান্নার পদ্ধতি:
১. কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ২. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষান। ৩. মাংস কষানো হলে আলু ও পরিমাণমতো গরম জল দিন। ৪. আলু সেদ্ধ হয়ে এলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে নামানোর আগে গরম মশলা গুঁড়ো ও কাঁচালঙ্কা বাটা মিশিয়ে দিন।
* বিশেষ কিছু টিপস: ভালো স্বাদের জন্য মাংসের সঙ্গে কিছু হাড়ের টুকরো নিন এবং হাড় ও মাংসের অনুপাত ৭০:৩০ রাখতে পারেন।
আরও খবরের আপডেট পেতে চোখ রাখুন আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।