Nolen Gur: শীতকাল মানেই বাঙালির প্রিয় নলেন গুড়ের সন্দেশ কিংবা পায়েস! কিন্তু 'নলেন' নামটা এল কোথা থেকে?

Nolen Gur: ঠিক জানুয়ারি মাসের শুরুর দিক থেকে এই গুড় পাওয়া যায় বলে একে অনেকে নতুন গুড়ও বলে থাকেন। মানে ঐ চলতি কথায়। তবে নলেন শব্দটি আদতে কোথা থেকে এসেছে? তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত।

Nolen Gur: শীতকাল মানেই যেন রসনাপ্রিয় বাঙালির কাছে এক তৃপ্তির মরশুম। কারণ, নানারকমের খাবার খাওয়ার সেরা মরশুম। নলেন গুড়ের সন্দেশ (nolen gur sandesh), নলেন গুড়ের পায়েস (nolen gurer payesh) কিংবা রসগোল্লা! সে যেন একেবারে অমৃত। 

খেজুরের রস থেকে তৈরি করা হয়

কিন্তু এই যে নলেন গুড় দিয়ে একাধিক মিষ্টি জাতীয় খাবার তৈরি হয়, এই গুড়ের নামটা ‘নলেন' কেন? অবশ্যই পুষ্টিগুণ তো রয়েছেই। নলেন গুড় বলতে আসলে বোঝানো হয় খেজুর গুড়কে। যা খেজুরের রস থেকে তৈরি করা হয়। 

ঠিক জানুয়ারি মাসের শুরুর দিক থেকে এই গুড় পাওয়া যায় বলে একে অনেকে ‘নতুন’ গুড়ও বলে থাকেন। মানে ঐ চলতি কথায়। তবে নলেন শব্দটি আদতে কোথা থেকে এসেছে? তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত। 

অনেকের মতে, ‘নতুন’ শব্দটি অপভ্রংশ হয়ে পরিচিত হয়েছে ‘নলেন’ নামে। আবার কেউ মনে করেন, খেজুর গাছের গায়ে নল কেটে এই গুড় সংগ্রহ করা হয়। তাই এর নাম নলেন গুড়। শোনা যায়, দক্ষিণ ভারতে ‘নরকু’ বলে একটি শব্দ বহুল প্রচলিত আছে। যার আক্ষরিক অর্থ হল, ছেদ বা আলাদা করা। তাই এইরকম নাম  দেওয়া হয়েছে।

নলেন গুড় যেন যুগ যুগ জিও

ভাবতে পারেন? বাঙালির এই অন্যতম প্রিয় গুড়ের ইতিহাসও কিন্তু বেশ চমকপ্রদ। এই সেই বিখ্যাত গুড়, যা দিয়ে শীতকালের পিঠে-পুলি, পায়েস, রসগোল্লা, সন্দেশ এবং আরও কত কী তৈরি করা হয়। হাল আমলে তো নলেন গুড় ফ্লেভারের আইসক্রিমও বিক্রি হচ্ছে। 

আসলে রসনাপ্রিয় বাঙালির কাছে নলেন গুড় যেন অমৃতের সমান। স্বাদে-আহ্লাদে একেবারে মোহময়। এহেন সেই নলেন গুড়ের ইতিহাসই যেন বলে দিচ্ছে, এটির নাম নলেন কেন হল। বুঝিয়ে দিচ্ছে তার জনপ্রিয়তা। কারও মতে, নতুন থেকে নাম হয়ে গেছে নলেন। কেউ আবার বলেন খেজুর গাছের গায়ে নল কেটে এই গুড় সংগ্রহ করা হয় বলে এই গুড়ের নাম নলেন গুড়। কিন্তু এই গুড় এতটাই বিখ্যাত যে, দক্ষিণ ভারতের নরকু শব্দ থেকেই নাকি এই গুড়ের নামকরণ হয়েছে বলে অনেকের ধারণা।

তবে সে যাই হোক না কেন, নলেন গুড় যেন যুগ যুগ জিও। বাঙালির আবেগ।