চিতল পাননি? অতি পরিচিত এই ২ মাছ দিয়েই সহজে বানিয়ে নিতে পারবেন মুইঠ্যা

Bengali Fish Curry: বাজারে চিতল মিলছে না! তাই বলে বাঙালি কি তার সাধের মুইঠ্যা খাবে না? মোটেই না। চিতলের বদলে রুই বা চিংড়ি দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন মুইঠ্যা। দেখে নিন রেসিপি।

Fish Recipe: বাঙালির মাছপ্রেম নিয়ে নতুন করে বলার কিছু নেই। রোজগার সাধারণ খাওয়া দাওয়া হোক, বা উৎসব-পার্বণের বিশেষ খাওয়া-দাওয়া, পাতে মাছ (Fish) থাকবেই। সেরকমই একটি পদ চিতল মাছের মুইঠ্যা। তবে চাইলে বাজারে সব সময় মেলেনা চিতল মাছ (Chitol Fish)। কিন্তু তাই বলে কি বাঙালি মাছের মুইঠ্যা খাবেনা? মোটেই না! বাজারে চিতল না পেলেও রুই (Rohu) বা চিংড়ি (Prawn) পাওয়া যাবে অনায়াসেই। তা দিয়েই বানিয়ে ফেলা যাবে মাছের মুইঠা। যা স্বাদে কোনো অংশে কম হবে না চিতল মাছের থেকে। একবার ট্রাই করে দেখুন রুই মাছের ও চিংড়ি মাছের মুইঠ্যা। রইল রেসিপি।

রুই মাছের মুইঠ্যা

প্রয়োজনীয় উপকরণ-

• রুই মাছ ২৫০ গ্রাম 
• আলু সেদ্ধ ২টি 
• পেঁয়াজ কুচি ও বাটা ১টি করে 
• টমেটো কুচি ১টি 
• আদা বাটা ১ চা চামচ 
• রসুন বাটা ১ চা চামচ 
• জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ 
• ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ 
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ 
• লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ 
• গরম মশলার গুঁড়ো আধা চা চামচ
• সর্ষের তেল ভাজার জন্য 
• নুন স্বাদমতো 
• চিনি আধা চা চামচ

কীভাবে বানাবেন?

মুইঠ্যা বানানোর জন্য প্রথমে রুই মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার আলু সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়ানো মাছের সঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন। এতে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, নুন ও চিনি মিশিয়ে মাখুন। ছোট ছোট গোল বল আকারে বানিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ছাঁকা তেলে মাছের বলগুলো সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। এবার অন্য একটা প্যানে অল্প তেল দিয়ে, তাতে পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো ভাজুন। পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়, ধনে-জিরে গুঁঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে মসলাটা কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এসে মশলা কষানো হলে ভাজা মুইঠ্যা দিন ও অল্প গরম জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার জল শুকিয়ে এলে সামান্য ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন রুই মাছের মুইঠ্যা। দুপুরবেলা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন, খেতে দারুণ লাগবে।

চিংড়ি মাছের মুইঠ্যা

প্রয়োজনীয় উপকরণ-

• চিংড়ি মাছ ছোট বা মাঝারি আকারের
• পেঁয়াজ কুচি 
• আদা বাটা 
• রসুন বাটা 
• ধনে পাতা কুচি 
• কাঁচা লঙ্কা কুচি 
• বেসন 
• নুন স্বাদমতো 
• হলুদ গুঁড়ো 
• জিরে গুঁড়ো 
• লঙ্কা গুঁড়ো 
• গরম মশলা 
• সরষের তেল ভাজার জন্য 
• কাজু বাটা পরিমান মতো 
• নারকেল দুধ ১ কাপ

কীভাবে বানাবেন?

প্রথমেই চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে বেছে পরিষ্কার করে নিন। এবার মাছগুলো বেটে নিতে পারলে ভালো হয় বেশি। না হলে হালকা ভেজে নিলেও হবে। এবার চিংড়ি মাছ ও সেদ্ধ আলু একসঙ্গে মেখে তাতে একে একে বেসন, ধনেপাতা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন, হলুদ, ধনে গুঁড়, ও সামান্য লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মিশ্রণটি থেকে ছোটো ছোটো গোল বল বানিয়ে নিতে হবে। একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে বলগুলো ছাঁকা তেলে ভেজে সোনালি রং ধরলে তুলে নিন। এবার ওই তেলই পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা ও বাকি সব মশলা পরিমানমতো দিয়ে কষান। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মাছের ভাজা বলগুলো দিতে হবে। এবার কাজু বাটা ও নারকেল দুধ দিয়ে মিশিয়ে ৫ মিনিট মতো রান্না করুন। ফোটানো হলে ভাজা মুইঠ্যা দিয়ে দিন এবং ৫ মিনিট রান্না করুন, ফুটতে দিন। এরপর উপর থেকে ধনেপাতা ও সামান্য গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি আপনার চিংড়ি মাছের মুইঠ্যা।