শীতের দাপট বাড়তে না বাড়তে বাজার গরম ফুলকপিতে,তাই ঘরোয়া মশলায় বানিয়ে ফেলুন ফুলকপির ডালনা
সংক্ষিপ্ত
শীতের শুরু এখন বাজারে নতুন নতুন শীতের সবজির সমাহার। শীতকালে বাঁধাকপি ফুলকপি নতুন সবজির মধ্যে অন্যতম। তাই এই ফুলকপি দিয়ে নানা রকম ঘরোয়া মসলা দিয়ে চটকদার সবজি বানিয়ে ফেলুন।
শীতকাল এলেই বাজারে পাওয়া যায় টাটকা ফুলকপি । আর সেই ফুলকপি দিয়ে নানা পদ বানানো যায়। কখনও ফুলকপি আলুর তরকারি, কখনও আবার ফুলকপির রোস্ট, তবে এ সব তো অনেকেই বাড়িতে বানান। এ বার সাধারণ আলু-ফুলকপি তরকারি ভুলে যান, বাড়িতে সহজে বানিয়ে নিন ফুলকপির ডালনা। একেবারে ভাতের সেরা সঙ্গী! নরম ফুলকপি, ঘন ঝোল আর মশলার স্বাদ সব মিলিয়ে এই ডালনা শীতের দুপুরকে করে তোলে আরও উষ্ণ আর মজাদার। আসুন জেনে নেওয়া যাক ফুলকপির ডালনা করতে উপকরণে কি কি লাগছে।
উপকরণ:
* ফুলকপি ১টি (মাঝারি, টুকরো করে কাটা)
* আলু ২টি (চৌকো করে কাটা)
* টমেটো ১টি (কুচি করা)
* পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
* আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
* হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
* লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
* জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
* গরম মশলা হাফ চা চামচ
* তেজপাতা ১টি
* জিরে ১ চা চামচ
* নুন পরিমাণমতো
* চিনি হাফ চা চামচ
* সর্ষের তেল পরিমাণমতো
প্রণালী:
প্রথমে ফুলকপি টুকরোগুলো হালকা গরম জলে হলুদ দিয়ে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে সর্ষের তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর কড়াইতে আলু ভেজে হালকা লালচে করে নিন। আলু-ফুলকপি ভাজা থাকলে ডালনার ঘ্রাণ আলাদা হয়। এরপর
কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না রঙ বদলায়। তারপর
আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন। এ বার টমেটো দিন। তা নরম হয়ে গেলে বুঝবেন মশলা কষা হয়েছে। এরপর ভাজা আলু ও ফুলকপি দিয়ে মশলার সঙ্গে ভাল ভাবে নেড়ে কষে নিন। এতে মশলা সবজির মধ্যে ঢুকে যাবে। তারপর পরিমাণমতো গরম জল দিন। নুন, চিনি ঠিক করে দিন। ঢেকে দিন ১০ মিনিট। এ বার ফুলকপি নরম হলেই বুঝবেন ডালনা তৈরি হয়ে এসেছে। তারপর সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।