পুজোর আমেজে স্বাদের টুইস্ট পেতে চান? পাতে রাখুন সর্ষে মটন, রইল সহজ রেসিপি

খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। সরষে ও কাসুন্দির ঝাঝে মটনের স্বাদ আরও বেড়ে উঠবে। এই পুজোর আমেজে এবার বাড়িতেই বসে বানিয়ে ফেলুন সর্ষে মটন।

Mutton Recipe: পুজো এলো বলে। শপিং, সাজগোজ, ঠাকুর দেখা, ঘুরে বেড়ানো সবই চলবে তবে সাথে চাই ভুঁড়িভোজ। অষ্টমীর দুপুরে পাতে বাহারি পদ, তবে না পুজোর মজা। কচুরি, আলুরদম সাথে ফিশ ফ্রাই, পোলাও, ডাব চিংড়ি, সর্ষে ইলিশ.... না! এবার সর্ষে ইলিশ নয়, বরং সর্ষে মটন চেখে দেখুন।

খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। গোটা রান্নাটাই হবে সর্ষে-কাসুন্দির ঝাঁঝে। সাথে মিশবে মটনের স্বাদ। পুজোর ছুটিতে অনবদ্য এই রসনার স্বাদ একবার না নিলেই নয়। রইলো রেসিপি।

সর্ষে মটন বানাতে যা যা উপকরণ লাগবে-

* মাটন ১ কেজি

* ৪০০ গ্রাম পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটা

* কাঁচা লঙ্কা ইচ্ছামতো

* গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ

* গরম মশলা বাটা ২ চা চামচ

* দই ১৫০ গ্রাম

* আদা বাটা ২৫ গ্রাম

* রসুন বাটা ২৫ গ্রাম

* সরষে বাটা ৫০ গ্রাম

* কাসুন্দি ৫০ গ্রাম

* সরষের তেল

* স্বাদ অনুযায়ী নুন

কীভাবে বানাবেন?

প্রথমে মটন সেদ্ধ করে নিতে হবে। মটন ধুয়ে, তাতে নুন মাখিয়ে প্রেসার কুকারে ২টো সিটি মেরে নিন। মাংস আর মটনের স্টক দুটো আলাদা করে রেখে দেবেন। এবার মাংস ঠান্ডা হলে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, স্বাদ অনুযায়ী লংঙ্কা বাটা, দই, সরষে বাটা, গরম মশলা বাটা, তেল ও সামান্য নুন ছিটিয়ে ভালো করে মেখে ম্যারিনেট করে রখুন প্রায় ঘণ্টাখানেক।

এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করে স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন। এর থেকে কিছুটা পেঁয়াজ বেরেস্তা করার জন্য তুলে রাখুন। বাকি পেঁয়াজটার মধ্যে মেরিনেট করা মাংসগুলো ঢেলে দিন। সরষে দেওয়া রয়েছে তাই মাংস কড়াইতে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে, কিন্তু মাংস কোনো মতেই কড়াইতে লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। কষার সময় কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিন ভালো করে।

মটন বেশিরভাগটাই সেদ্ধ হয়ে এলে ওপর থেকে আবারও কিছুটা সর্ষের বাটা ও কাসুন্দি মিশিয়ে নিন। এবার মাংস ফুটে সেদ্ধ হয়ে গেলে, গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিন। আঁচ নিভিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর গরম গরম পরিবেশণ করুন দারুণ স্বাদের সর্ষে মটন।