তেল নেই, দিতে হবে না তড়কাও! শিখে নিন সুস্বাদু ডাল বানানোর সেরা কৌশল

তেল ফোড়ন ছাড়া ডাল! স্বাদের সাথে আপোস করে খাওয়াদাওয়া বাঙালির পক্ষে কষ্টকর। তাই তেল ফোড়ন দিতে না পারলেও ডালে ফোড়ন দেওয়ার সহজ কিছু কৌশল রইল এই প্রতিবেদনে। 

Tadka Dal Recipe: ডালে ফোড়ন না দিলে ফিকে লাগে যেন ডাল। সর্ষের তেলে জিরে, হিং, আদা, পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, শুকনো লঙ্কা ইত্যাদির তড়কা ডালের সুগন্ধ ও স্বাদ দুই বাড়িয়ে তোলে। তবে স্বাস্থ্যসচেতনরা এখন এই তেল মশলার খাবার বর্জন করেছে, স্বাদের সাথেও করছে আপোস।

তবে এবার আর স্বাদের সঙ্গে আড়ি করতে হবে না। তেল ফোড়ন বাদ দিয়েও ডাল বানানো যাবে সুস্বাদু, যদি জানা থাকে এই সহজ কৌশলগুলি।

তেল ছাড়া ডাল সুস্বাদু করার ৫টি উপায়

১. শুকনো খোলায় ভাজা মশলার গুঁড়ো

তেলে ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে না ডালে, বরং শুকনো খোলায় ভারতীয় সব গোটা মশলা - জিরে, ধনে, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, মৌরি ইত্যাদি রোস্ট করে গুঁড়িয়ে নিন। এরপর ডাল হয়ে গেলে নামানোর আগে ভাজা মসলা ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। পরে পরিবেশন করে দেখুন স্বাদে কিছু কম হবেনা।

২. পোড়া রসুন ব্যবহার

তেলে রসুন ভেজে ডালে দিয়ে খাবার অভ্যাস থাকলে, বরং এবার রসুন পুড়িয়ে, খোসা ছাড়িয়ে থেঁতো করে ডালে মেশানো। স্মোকি একটা গন্ধ আর রসুনের টেস্ট ডালকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে।

৩. তেল নয়, ঘিয়ের ফোড়ন

তেল খেতে অসুবিধা থাকলেও ঘি খান অনেকেই, তুলোনামূলক স্বাস্থ্যকরও। তাই তেলের বদলে ঘি গরম করে, তাতে গোল মরিচ, জোয়ান বা কোসুরি মেথি ফোড়ন দিন। নাড়াচাড়া করে ডালে ঢেলে দিন, ছেঁকেও দিতে পারেন। স্বাদ আলাদাই হবে এর।

৪. তেল ছাড়া সরাসরি ডালে ফোড়ন

ডালে ফোড়ন দেওয়ার ধাপ বাদ দিতে হবে না, শুধু তেল দেবেন না। ডাল ফুটতে থাকার সময়ই মশলা - কারিপাতা, তেজপাতা, রসুনকুচি, টম্যাটোকুচি, পেঁয়াজকুচি, গোলমরিচ, দারচিনির টুকরো ইত্যাদি সরাসরি দিন ডালে। এতে মশলার স্বাদ, গন্ধ দুই পাবে ডাল।

৫. টক স্বাদের জন্য লেবু/তেঁতুল

ডালে টক স্বাদ পছন্দ হলে অনেকেই টমেটো বা আমচুর ফোড়ন দেয় তেলে। এটা না করে ডাল হয়ে এলে তাতে লেবুর রস বা তেঁতুলের জল মিশিয়ে নিন পরিমাণমতো, এতেও টক স্বাদ আসবে।