বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণেই বাড়ছে অকাল মৃত্যু, চাঞ্চল্যকর তথ্য গবেষণায়

Packaged Food: আমেরিকান জার্নাল অফ প্রিভেনটিভ মেডিসিনে প্রকাশিত নতুন একটি গবেষণায় দেখা গেছে, অতি প্রক্রিয়াজাত খাবারের নিয়মিত গ্রহনে….                 

Packaged Food: আমেরিকান জার্নাল অফ প্রিভেনটিভ মেডিসিনে প্রকাশিত নতুন একটি গবেষণায় দেখা গেছে, অতি প্রক্রিয়াজাত খাবারের নিয়মিত গ্রহণ অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়াচ্ছে। অস্ট্রেলিয়া, ব্রাজিল, কানাডা, চিলি, কলম্বিয়া, মেক্সিকো, যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র মিলিয়ে মোট আটটি দেশের প্রায় ২ লাখ ৪০ হাজার মানুষের তথ্য সংগ্রহ ও বিশ্লেষণ করেন গবেষকেরা। এই বিশ্লেষণেরমাধ্যমে দেখা যায় খাদ্যতালিকায় অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিমাণ যত বাড়ছে, মৃত্যুঝুঁকিও তত বাড়ছে।

প্যাকেটজাত খাবার ও স্ন্যাকস, কোমল পানীয়, চিনিযুক্ত সিরিয়াল এবং রেডি-টু-ইট বা প্রস্তুতকৃত খাবার - যেগুলো আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড, এগুলো একাধিক শিল্প প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং প্রায়শই এগুলোতে রঙ, ইমালসিফায়ার, ফ্লেভার, সোডিয়াম, ট্রান্সফ্যাট ও অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়। এসব পণ্যে অতিরিক্ত চিনি, চর্বি ও লবণ বেশি থাকলেও ভিটামিন এবং ফাইবার খুব একটা থাকে না বললেই চলে। ফলে অল্প পরিমাণ খেলেও এর প্রভাব স্পষ্ট।

অস্ট্রেলিয়া, ব্রাজিল, কানাডা, চিলি, কলম্বিয়া, মেক্সিকো, যুক্তরাজ্য ও যুক্তরাষ্ট্রের তথ্য বিশ্লেষণ করে দেখা গেছে অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার কারণে জনসংখ্যার ওপর অকালমৃত্যুর সামগ্রিক প্রভাবও মূল্যায়ন করেন গবেষকেরা (অকালমৃত্যু বলতে ৩০ থেকে ৬৯ বছর বয়সে ঘটে যাওয়া মৃত্যুকে বোঝানো হয়েছে)। বিভিন্ন দেশে এ ধরনের খাবার খাওয়ার মাত্রার ওপর ভিত্তি করে ফলাফলে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখা গেছে। খাদ্যতালিকায় অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিমাণ প্রতি ১০ শতাংশ বাড়লে, যেকোনো কারণে মৃত্যুর ঝুঁকি আনুমানিক ৩ শতাংশ পর্যন্ত বেড়ে যায়। গবেষকেরা বলেন, যেসব দেশে খাদ্যতালিকায় UPF -র পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম (২০ শতাংশের নিচে), যেমন ব্রাজিল ও কলম্বিয়া, সেখানে অকালমৃত্যুর হারও তুলনামূলকভাবে কম প্রায় ৪ শতাংশ। অন্যদিকে যুক্তরাষ্ট্র ও যুক্তরাজ্যে যেখানে অর্ধেকের বেশি খাদ্যই UPF, সেখানে অকালমৃত্যুর হার ১৪ শতাংশ পর্যন্ত পৌঁছেছে।

কী কী ক্ষতির সম্ভাবনা : অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের উচ্চ ব্যবহার ৩২ ধরণের দীর্ঘস্থায়ী ঝুঁকিপূর্ণ রোগের সম্ভাবনা বাড়ায়। যেমন হৃদরোগ, স্থূলতা, ডায়াবেটিস ২, কোলন ক্যান্সার, শ্বাসযন্ত্রের রোগ, বিপাকীয় নানারকম সমস্যা, হরমোনাল ভারসাম্যহীনতার কারণে মানসিক স্বাস্থ্যে ব্যাঘাত , এমনকি PCODs এর মতো দীর্ঘস্থায়ী সমস্যাগুলির আশঙ্কা বৃদ্ধি পায়।

গবেষণার প্রধান তদন্তকারী, ব্রাজিলের অসওয়াল্ডো ক্রুজ ফাউন্ডেশনের এডুয়ার্ডো অগাস্টো ফার্নান্দেস নীলসন, DSC বলেন, " প্রক্রিয়াকরণের সময় খাবারের পরিবর্তন এবং রঙিন, কৃত্রিম স্বাদ এবং মিষ্টি, ইমালসিফায়ার এবং অন্যান্য অনেক সংযোজন এবং প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক সহ কৃত্রিম উপাদান ব্যবহারের কারণে UPFগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির (সোডিয়াম, ট্রান্স ফ্যাট এবং চিনি) উচ্চ পরিমাণের ব্যক্তিগত প্রভাবের বাইরেও স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে, তাই UPF গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত সকল কারণে মৃত্যু মূল্যায়ন করলে স্বাস্থ্যের উপর খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রভাবের সামগ্রিক অনুমান করা সম্ভব হয়।"

আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড (UPF) বা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হৃদরোগ, ক্যানসার, টাইপ ২ ডায়াবেটিস, মানসিক স্বাস্থ্য সমস্যা এবং অকাল মৃত্যুর উচ্চ ঝুঁকিসহ মানব স্বাস্থ্যের ৩২টি ক্ষতিকারক প্রভাবের সঙ্গে সরাসরি যুক্ত বলে এক গবেষণায় উঠে এসেছে। মোট আটটি দেশের প্রায় ২ লাখ ৪০ হাজার মানুষের তথ্য সংগ্রহ ও বিশ্লেষণ করে দেখা যায় খাদ্যতালিকায় অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিমাণ যত বাড়ছে, মৃত্যুঝুঁকিও তত বাড়ছে।