Cooking Tips: রান্নার বাসনপত্রও খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট করতে পারে! সবজির পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে রইল কিছু সহজ টিপস
সংক্ষিপ্ত
সঠিক পাত্র নির্বাচন, রান্নার পদ্ধতি এবং মশলার ব্যবহারে সচেতনতা খাবারের পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে সাহায্য করে। ডিপ ফ্রাই এড়িয়ে স্টিমিং, বেকিং বা গ্রিলিং পদ্ধতি এবং দেশি ঘি, সরিষার তেল বা জলপাই তেল ব্যবহার করলে খাবারের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
খাবার শুধু স্বাদ গ্রহণ ও পেট ভরানোর জন্য নয়, এর মূল উদ্দেশ্য হল শরীরকে সুস্থ রাখা এবং রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করা। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মাঝে বড়োদের সাথে বাচ্চাদেরও বাইরের ফাস্ট ফুড খাওয়ার ঢল নেমেছে, তা স্বাস্থ্যকর হোক বা না হোক। পরিবারকে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাওয়াতে চাইলে খাবার রান্না করার সময় আপনাকে কিছু বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে।
১। সঠিক পাত্র নির্বাচন
বাড়িতে রান্না করার সময় সঠিক পাত্র নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। অ্যালুমিনিয়ামের বাসনের পরিবর্তে স্টিলের কুকার ব্যবহার করতে পারেন। নন-স্টিকের পরিবর্তে, আপনি অন্যান্য সবজির জন্য ঢালাই লোহার পাত্র এবং লোহার পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। পিতলের পাত্রগুলিও স্বাস্থ্যকর, তবে সেগুলিতে দুধ বা টক খাবার রান্না করবেন না।
২। ডিপ ফ্রাইয়ের বিকল্প
শেফ রিয়া পান্ডে বলেন যে রান্নায় অতিরিক্ত তেল স্টিমিং, বেকিং বা গ্রিলিং করে এড়ানো যায়। ডিপ ফ্রাইংয়ের পরিবর্তে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করা যেতে পারে। এর পাশাপাশি, খাবার বারবার গরম করাও এড়ানো উচিত। এতে খাবারের পুষ্টি নষ্ট হয়। কিছু খাবারের জন্য, ফুটানোর পরিবর্তে রোস্ট করার বিকল্প রয়েছে, সেগুলি ভাজা ভাল।
৩। গ্লুটেন গ্রহণে খেয়াল রাখুন
রিয়া বলেন, আজকাল গ্লুটেন অ্যালার্জি নিজেই একটি সমস্যা। এটি এড়াতে, খাঁটি গমের আটার পরিবর্তে বেশি ফাইবারযুক্ত ময়দা ব্যবহার করুন, যেমন আপনি গমের আটার মধ্যে রাগি, বার্লি এবং বেসন মিশিয়ে নিতে পারেন অথবা কেবল এগুলি থেকে রুটি তৈরি করতে পারেন। ছেঁকে না নিয়ে গমের আটা ব্যবহার করাও ভাল।
৪। পারিশোধত তেল ও সাদা ভাতের এড়িয়ে চলুন
পরিশোধিত বা উদ্ভিজ্জ তেল এড়িয়ে চলুন এবং দেশি ঘি, সরিষার তেল বা জলপাই তেল ব্যবহার করুন। আপনি সাধারণ ভাতের পরিবর্তে বাদামী চাল ব্যবহার করতে পারেন। খাবার রান্না করার সময়, যতটা সম্ভব সবজি যোগ করুন। যদি আপনি সবজিগুলো ভালো করে কেটে খান, তাহলে সহজেই খাওয়া যাবে। যদি আপনি আলু এড়িয়ে যেতে চান, তাহলে আপনি সেদ্ধ কালোজিরা ব্যবহার করতে পারেন।
৫। মশলার বিকল্প
খাবারে মশলা বিশেষ ভূমিকা পালন করে। মশলা মশলার গুণমান অক্ষুণ্ণ রাখে এবং খাবারে সহজেই গলে যায়। যদি আপনি খাবারে কম তেল ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনি এতে ধোঁয়াও যোগ করতে পারেন। এর জন্য, মাটির প্রদীপে কয়লা জ্বালিয়ে তাতে মশলা যোগ করতে থাকুন। ধোঁয়া এলে, খাবারের মাঝখানে নিরাপদে রাখুন এবং প্যানটি ঢেকে দিন। ধোঁয়া থেকে মশলার সুগন্ধ খাবারে শোষিত হবে।
৬। ফার্মেন্টেশন ও বেকিং পদ্ধতি
যদি আপনি বাইরে থেকে রুটির মতো উপকরণ কিনে বাড়িতে রান্না করেন, তাহলে অবশ্যই পরীক্ষা করে দেখুন যে এটি প্রাকৃতিকভাবে ফারমেন্টেড কি না। বাড়িতে খাবার ফারমেন্ট করার সময়ও আপনাকে একই যত্ন নিতে হবে। অর্থাৎ, ভাতুরার জন্য ময়দা স্বাভাবিকভাবে ফারমেন্টেড হতে দিন, খামির বা এনো যোগ করে তাড়াহুড়ো করে তৈরি করার চেষ্টা করবেন না। বাইরে থেকে পাস্তা কেনার পরিবর্তে, আপনি সুজি বা ময়দা দিয়ে বাড়িতে তাজা পাস্তা তৈরি করতে পারেন, এটি খুব সহজ।
ভারতের আঞ্চলিক খাবারের বৈচিত্র্য
মনিকা বাসুদেব বলেন, ভারতের প্রতিটি রাজ্যের খাবার তার ভৌগোলিক অবস্থান, আবহাওয়া, সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্য খাবারের বৈচিত্র্যের জন্য দায়ী। যেমন, উত্তর ভারতীয় মোগলাই খাবারে দই, ক্রিম, জাফরান ও এলাচ ব্যবহৃত হয়, যা বেশি রিচ ও ক্যালরি যুক্ত।
আবার, ইডলি, দোসা এবং উত্তাপমের মতো খাবারে ভাত এবং উড়াল ডালের বাটা বেশি ব্যবহার করা হয়। উত্তর ভারতীয় খাবার তার স্বাদ এবং স্বাদের জন্য পরিচিত, অন্যদিকে দক্ষিণ ভারতীয় খাবার অন্ত্র এবং হৃদয়ের স্বাস্থ্য সুস্থ রাখার জন্য বিখ্যাত। দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে গোটা শস্য এবং গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়, যা এটি স্বাস্থ্যের জন্য আরও উপকারী করে তোলে।
অন্যদিকে, কোনও গরম অঞ্চলে থাকেন এবং প্রতিদিন জাফরান, লাল মরিচ এবং দারুচিনি ইত্যাদি সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী কাশ্মীরি খাবার খান, তাহলে আপনার পাচনতন্ত্রের উপর চাপ বাড়বে। যেমন, বিহারে বসবাসকারী কোনও ব্যক্তি যদি নিয়মিত রাজস্থান এবং মহারাষ্ট্রের মশলাদার খাবার খেতে শুরু করেন, তাহলে তার স্বাস্থ্যেরও অবনতি হবে।
সারাংশ
বাইরের খাবারের স্বাদে মগ্ন হয়ে নিজের শরীরকে উপেক্ষা করলে চলবে না। স্বাদ আর স্বাস্থ্যের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য বজায় রেখে রান্না করলেই প্রতিদিনের খাবার হয়ে উঠবে স্বাস্থ্যকর।