Lahori Keema: ফ্রিজের বেঁচে যাওয়া সবজি দিয়েই বানান ধাবা স্টাইলের নিরামিষ লাহোরি কিমা

Keema Recipe: ফ্রিজে গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, আলু পড়ে আছে? ফেলে না দিয়ে ২০ মিনিটে বানিয়ে ফেলুন পাঞ্জাবি ধাবার বিখ্যাত নিরামিষ লাহোরি কিমা। বেসনের সিক্রেট টিপস সহ পুরো রেসিপি রইল।

Lahori Keema Recipe: সপ্তাহের শেষে ফ্রিজ খুলতেই মন খারাপ। একটা হাফ কাটা গাজর, ৭-৮টা বিনস, ছোট একটা ক্যাপসিকাম, একটা আলু আর হাতে গোনা কয়েকটা মটরশুঁটি। সবই অল্প অল্প। ভাবছেন এগুলো দিয়ে কী হবে, ফেলেই দেবেন? একদমই ফেলবেন না। এই সবজিগুলো দিয়েই আজকে বানিয়ে ফেলুন উত্তর ভারতের ধাবার সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ "নিরামিষ লাহোরি কিমা"। নামে কিমা থাকলেও এখানে মাংসের ছিটেফোঁটা নেই। আছে শুধুই সবজি, বেসন আর একগাদা মশলার ম্যাজিক। গরম গরম তন্দুরি রুটি বা ফুলকো লুচির সঙ্গে এটা পরিবেশন করলে বাড়ির সবাই আঙুল চেটে খাবে।

কীভাবে বানাবেন?

উপকরণ: ৩-৪ জনের জন্য ফ্রিজে যা আছে তাই দিয়ে বানানো যায়, তাই কোনও চাপ নেই।

সবজির জন্য: ১টা মাঝারি আলু ছোট কিউব করে কাটা, ১টা গাজর মিহি কুচি, ১০-১২টা বিনস মিহি কুচি, ১/২ কাপ মটরশুঁটি, ১/২টা ক্যাপসিকাম মিহি কুচি। চাইলে অল্প ফুলকপি কুচিও দিতে পারেন।

মশলার জন্য: ১টা মাঝারি পেঁয়াজ মিহি কুচি, ১টা টমেটো পিউরি, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ জিরে, ১ চিমটি হিং, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলা, স্বাদমতো নুন।

স্পেশাল ইনগ্রিডিয়েন্ট: ৩ টেবিল চামচ বেসন আর ১/২ চা চামচ কসুরি মেথি। এই দুটোই হল আসল স্বাদের চাবিকাঠি। আরও লাগবে: ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল বা ঘি, ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ বাটার।

বানানোর পুরো পদ্ধতি রইলো স্টেপ বাই স্টেপ

স্টেপ ১: বেসন ভেজে নিন প্রথমেই কড়াইতে ১ চামচ তেল ছাড়া বেসন দিয়ে দিন। গ্যাস একদম কমিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। বেসন থেকে যখন সুন্দর ভাজা গন্ধ বের হবে আর রংটা হালকা বাদামি হবে তখন নামিয়ে নিন। এবার ওই ভাজা বেসনে ৩ চামচ জল দিয়ে পাতলা পেস্ট বানিয়ে রাখুন। এই ভাজা বেসনই লাহোরি কিমাকে ধাবার মতো ঘন আর স্বাদযুক্ত করবে।

স্টেপ ২: সবজি কষানো এবার কড়াইতে বাকি তেল গরম করুন। তাতে জিরে আর হিং ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে লালচে করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড কষুন। তারপর টমেটো পিউরি, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর নুন দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষাতে হবে। এই কষানোর ওপরই স্বাদ নির্ভর করছে।

স্টেপ ৩: সবজি দেওয়া আর ফিনিশিং মশলা কষানো হয়ে গেলে সব কুচানো সবজি একসাথে দিয়ে দিন। আলু আর গাজর একটু শক্ত তাই প্রথমে এগুলো ২ মিনিট ভেজে তারপর বিনস, মটরশুঁটি আর ক্যাপসিকাম দিন। গ্যাস মিডিয়াম রেখে ৫-৬ মিনিট সবজি ভাজুন। একদম গলে যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করবেন না। কিমার মতো দানাদার টেক্সচার রাখতে হবে।

সবজি ৭০% সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার ভিজিয়ে রাখা বেসনের পেস্টটা ঢেলে দিন। ২-৩ মিনিট ফুটতে দিন। দেখবেন তরকারি নিজে থেকেই ঘন হয়ে আসবে। সবার শেষে গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে কসুরি মেথি হাত দিয়ে গুঁড়ো করে আর গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ১ চা চামচ বাটার দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। ধনেপাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করুন।

ধাবার মতো স্বাদ আনার দেখুন ৪টি প্রো টিপস

১. কাটার টেকনিক: সবজি যত মিহি কুচি হবে, কিমার ফিল তত ভালো আসবে। গ্রেটার দিয়ে গাজর আর আলু গ্রেট করেও দিতে পারেন। ২. স্মোকি ফ্লেভার: নামানোর পর একটা ছোট বাটিতে গরম কয়লা রেখে তার ওপর ১/২ চামচ ঘি দিন। ধোঁয়া উঠলে সাথে কড়াইয়ের ওপর ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট রাখুন। ধাবার মতো "দম" ফ্লেভার পাবেন। ৩. টক-ঝাল ব্যালেন্স: টমেটো বেশি টক হলে এক চিমটি চিনি দিতে পারেন। আর ঝাল বাড়াতে চাইলে শেষে কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন। ৪. কী দিয়ে পরিবেশন: গরম তন্দুরি রুটি, বাটার নান, লাচ্ছা পরোটা বা এমনকি গরম ভাতের সাথেও এটা দারুণ লাগে। ওপরে একটু লেবুর রস ছড়িয়ে নিলে টেস্ট আরও ব্যালেন্স হবে।

কেন এই রেসিপি আপনার জন্য বেস্ট? 

কারণ এটা সময় বাঁচায়, পয়সা বাঁচায় আর খাবার নষ্ট হতে দেয় না। ২০ মিনিটে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ। বাচ্চা থেকে বড় সবাই খেতে ভালোবাসবে। আর সবজি না খাওয়া বাচ্চারাও এটা দিয়ে রুটি খেয়ে নেবে। ফ্রিজের কোণে পড়ে থাকা সবজি দিয়েই যে এত সুস্বাদু পদ বানানো যায় তা এই নিরামিষ লাহোরি কিমা না বানালে বিশ্বাসই হবে না। পরের বার সবজি বেঁচে গেলে এই রেসিপিটা ট্রাই করে দেখুন।