Taler Boda Recipe: তালের বড়া শক্ত হয়ে যাচ্ছে? এই ঘরোয়া কৌশলে বানান স্পঞ্জি-তুলতুলে বড়া

Taler Boda Recipe: তালের ক্বাথে সুজি আর বেকিং সোডা মেশানোর ট্রিক জানলেই তালের বড়া হবে দোকানের মতো ফোলা ফোলা। সাথে পারফেক্ট ব্যাটার আর ভাজার টিপস। বিস্তারিত রেসিপি জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন।।

Taler Boda Recipe: শ্রাবণের ভোর মানেই জানলার বাইরে টিপটিপ বৃষ্টি, আর রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা তালের মিষ্টি গন্ধ। বাঙালির বর্ষা মানেই তাল। তালের লুচি, তালের মালপোয়া, তালের ক্ষীর সবই ভালো লাগে। কিন্তু সবচেয়ে প্রিয়? নিঃসন্দেহে গরম গরম তালের বড়া।

কিন্তু বাড়িতে বানাতে গেলেই যত বিপত্তি। কখনো বড়া শক্ত হয়ে ইটের মতো, কখনো আবার তেল চুপচুপে। দোকানের মতো ফোলা ফোলা, ভিতরে তুলতুলে হয়ই না। আর নয়। আজকের পর থেকে আপনার হাতের তালের বড়াও হবে একদম স্পঞ্জি। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে। দরকার শুধু ৩টে ছোট কৌশল আর পারফেক্ট ব্যাটার। চলুন দেখে নিই।

উপকরণ:

- তালের ক্বাথ: ১ কাপ ঘন করে বের করা

- চালের গুঁড়ো: ১/২ কাপ

- ময়দা: ১/৪ কাপ

- সুজি: ২ টেবিল চামচ - এটাই সিক্রেট

- চিনি বা গুড়: ১/২ কাপ, স্বাদ মতো

- নারকেল কোরা: ১/৪ কাপ, অপশনাল

- বেকিং সোডা: ১ চিমটি

- লবণ: ১ চিমটি

- ভাজার জন্য: সাদা তেল

- ফ্লেভারের জন্য: ২-৩টে কিশমিশ, ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

প্রণালী:

প্রথমে তালের ক্বাথটা ভালো করে চেক করে নিন। যদি খুব পাতলা হয় তাহলে গ্যাসে বসিয়ে ২-৩ মিনিট জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নিন। পাতলা ক্বাথ হলে বড়া তেল টেনে নেবে। ক্বাথের মধ্যে এবার চিনি বা গুড়, লবণ, নারকেল কোরা আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার এর মধ্যে চালের গুঁড়ো, ময়দা আর সুজি অল্প অল্প করে দিয়ে ব্যাটার বানান। সুজিটা কিন্তু মাস্ট দেবেন। সুজি দিলেই বড়ার ভিতরটা দানা দানা হয়ে স্পঞ্জের মতো ফাঁপা হবে। ব্যাটারের ঘনত্বটা ঠিক রাখতে হবে। খুব পাতলা হবে না আবার খুব শক্তও না। চামচ থেকে আস্তে আস্তে পড়বে এমন হবে।

ব্যাটার রেডি হয়ে গেলে ১০ মিনিট ধরে একদিকেই ফেটান। জোরে জোরে ফেটালে ব্যাটারের মধ্যে হাওয়া ঢুকবে। তারপর ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেস্টে রেখে দিন। এই রেস্টিং টাইমটা খুব দরকারি।

ভাজার ঠিক আগে ব্যাটারে ১ চিমটি বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন। সোডা দেওয়ার পর আর বেশি নাড়বেন না। এবার কড়াইতে ডুবো তেল গরম করুন। তেল ভালো করে গরম হলে আঁচ মাঝারি করে দিন। হাত ভিজিয়ে ছোট ছোট বলের মতো করে তেলে ছাড়ুন। একসাথে বেশি দেবেন না।

বড়া তেলে দেওয়ার পর খুন্তি দিয়ে হালকা চাপ দেবেন। দেখবেন ম্যাজিকের মতো ফুলে উঠবে। দুপাশ সোনালি আর মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

ব্যস রেডি আপনার দোকানের মতো স্পঞ্জি তালের বড়া। বাইরে ক্রিস্পি আর ভিতরে একদম তুলোর মতো নরম।