Hilsa Fish Recipe: বেশি ঘষে ইলিশ ধুলেই স্বাদ নষ্ট। রাঁধার আগে এই ৪টে নিয়ম মেনে ধুলে ইলিশের আসল তেল আর গন্ধ দুটোই থাকবে। রইল সহজ টিপস। বিশদে জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন।।
Hilsa Fish Recipe: ইলিশের স্বাদ নষ্ট হচ্ছে ধোয়ার ভুলে সেটা জানেন কি? বর্ষায় বাজারে ইলিশ দেখলেই মন ভালো হয়ে যায়। কিন্তু অনেক সময় দামি ইলিশ এনেও স্বাদটা ঠিক আসে না। জানেন কেন? দোষটা রান্নার নয়, দোষটা ধোয়ার।
ইলিশের গায়ে যে প্রাকৃতিক তেল আর গন্ধটা থাকে ওটাই আসল। আমরা বেশি ঘষে ধুয়ে ফেলি বলেই স্বাদটা ফিকে হয়ে যায়। আজ শিখে নিন ইলিশ ধোয়ার সঠিক নিয়ম, যাতে স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়।
ইলিশের স্বাদ বাড়ানোর ৪টে টিপস :
ধাপ ১: অল্প জলে হালকা করে ধোয়া
Related Articles
ইলিশ কাটার পর কলের তলায় চেপে বারবার ঘষবেন না। একবার ঠান্ডা জলে হালকা করে ধুয়ে নিলেই হবে। বেশি ঘষলে গায়ের তেল উঠে গিয়ে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
ধাপ ২: নুন-হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখুন
পিসগুলোতে অল্প নুন আর হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর হাত দিয়ে না ঘষে শুধু জলের ঝাপটা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এতে আঁশটে গন্ধ কেটে যাবে কিন্তু স্বাদ অটুট থাকবে।
ধাপ ৩: গরম জল ব্যবহার করবেন না
আঁশটে গন্ধ যাবে ভেবে অনেকে গরম জল দেন। এটা সবচেয়ে বড় ভুল। গরম জল দিলে ইলিশের তেল গলে যায় আর মাছ রান্নার সময় শক্ত হয়ে যায়। সবসময় নরমাল বা ঠান্ডা জলই ব্যবহার করুন।
ধাপ ৪: মাছ ধোয়ায় লেবু বা ভিনিগার ব্যবহার করবেন না
অনেক সময় অন্যান্য মাছের আঁশটে গন্ধ কাটাতে ভিনেগার, লেবুর রস বা নুন-হলুদ মাখিয়ে ধোয়ার অভ্যাস থাকে। ইলিশের ক্ষেত্রে এই ভুল একেবারেই করবেন না। এতে ইলিশের স্বাভাবিক নিজস্ব গন্ধ ও কোমলতা নষ্ট হয়ে যায়। কেবল পরিষ্কার ঠান্ডা জলই মাছ ধোয়ার জন্য যথেষ্ট।
বোনাস টিপ: পেটের তেল ফেলবেন না
ইলিশের পেটের নরম অংশ আর তেলটাই সবচেয়ে দামি। কাটার সময় এটা যেন নষ্ট না হয়। রান্নার সময় এই তেল থেকেই ঝোল ঘন হয় আর স্বাদে একটা আলাদা ব্যালেন্স আসে।
মনে রাখবেন, ইলিশের ক্ষেত্রে নিয়ম হল - "ধুতে যত কম পারবেন, খেতে তত ভালো লাগবে"।
সর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ বা দই ইলিশ যাই রাঁধুন না কেন, ধোয়ার স্টেপটা ঠিক থাকলে রান্না ১০ গুণ ভালো হবে।
আরও খবরের জন্য চোখ রাখুন এশিয়ানেট নিউজ বাংলার হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
