ঠাকুরবাড়ির হেঁসেলের গোপন রেসিপি! একবার খেলেই মুখে লেগে থাকবে, জেনে নিন হারিয়ে যাওয়া কমলাপুলি মিষ্টির রেসিপি

বাঙালির রান্নাঘর মানেই ঠাকুরবাড়ির ছোঁয়া। সেই হেঁসেল থেকেই জন্ম নিয়েছে বহু লোভনীয় পদ। তেমনই এক হারিয়ে যাওয়া মিষ্টি হল ঠাকুরবাড়ির বিখ্যাত কমলাপুলি। কমলালেবুর গন্ধে ভরপুর, নরম তুলতুলে এই মিষ্টির স্বাদ একবার খেলে ভুলবেন না। জেনে নিন সহজ রেসিপি।

ঠাকুরবাড়ির রান্না মানেই তাতে ইতিহাস, ঐতিহ্য আর অসাধারণ স্বাদের মেলবন্ধন। জোড়াসাঁকোর ঠাকুরবাড়ির হেঁসেলে প্রতিদিনই নিত্যনতুন পরীক্ষা-নিরীক্ষা হত। রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর নিজেও ছিলেন ভোজনরসিক। সেই হেঁসেল থেকেই উঠে এসেছে 'কবি' থেকে শুরু করে 'চন্দ্রপুলি'র মতো বহু মিষ্টি। আজ তেমনই এক প্রায় হারিয়ে যাওয়া রেসিপি - কমলাপুলি বা কমলাপুলি পিঠা আপনাদের জন্য।

শীতকালে কমলালেবু ওঠা মানেই এই মিষ্টি বানানোর সেরা সময়। বাইরে মুচমুচে, ভিতরে রসালো পুর ভরা এই মিষ্টি বাচ্চা থেকে বড় সবার মন জয় করবে।

কমলাপুলি বানাতে কী কী লাগবে?

পুরের জন্য: - নারকেল কোরা - ২ কাপ - খোয়া ক্ষীর / মাওয়া - ১ কাপ - চিনি - ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী) - কমলালেবুর রস - ২ চামচ - কমলালেবুর খোসা কুচি (zest) - ১ চামচ - ছোট এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চামচ

বাইরের আবরণের জন্য: - ময়দা - ১ কাপ - সুজি - ২ চামচ - ঘি - ১ চামচ - নুন - এক চিমটে - উষ্ণ জল - পরিমাণ মতো - ভাজার জন্য সাদা তেল / ঘি

চিনির রসের জন্য: - চিনি - ১ কাপ - জল - ১ কাপ - কমলালেবুর রস - ১ চামচ

প্রণালী:

১. পুর তৈরি: প্রথমে কড়াইতে নারকেল কোরা, খোয়া ক্ষীর ও চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে এতে কমলালেবুর রস, খোসা কুচি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হলে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন।

২. ডো তৈরি: একটি পাত্রে ময়দা, সুজি, নুন ও ঘি দিয়ে ভালো করে ময়ান দিন। এবার অল্প অল্প উষ্ণ জল দিয়ে নরম করে মেখে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

৩. পুলি গড়া: ময়দার লেচি কেটে ছোট ছোট লুচির মতো বেলে নিন। মাঝে নারকেলের পুর ভরে পুলির আকারে মুড়ে নিন। ধারগুলো ভালো করে চেপে দিন যাতে ভাজার সময় খুলে না যায়। চাইলে কাঁটা চামচ দিয়ে ধারগুলো ডিজাইন করে দিতে পারেন, দেখতে ঠাকুরবাড়ির মতোই লাগবে।

৪. ভাজা ও রসে ফেলা: কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে পুলিগুলো সোনালি করে ভেজে তুলুন। অন্য দিকে চিনি ও জল দিয়ে পাতলা রস তৈরি করে তাতে কমলালেবুর রস মেশান। ভাজা গরম পুলিগুলো সেই রসে ৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল ঠাকুরবাড়ির ঐতিহ্যবাহী কমলাপুলি। উপরে একটু কমলালেবুর খোসা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। চায়ের সঙ্গে বা এমনিই, এর স্বাদ অতুলনীয়।