রুটি বা চপাতির জন্য আগে থেকে ময়দা মেখে ফ্রিজে রাখছেন? আর কিছুক্ষণ পরেই তা কালো হয়ে যাচ্ছে? বাধ্য হয়ে সেই ময়দা ফেলেও দিতে হচ্ছে অনেককে। কিন্তু কেন এমনটা হয়? এর পেছনের আসল কারণ কী?
সময় বাঁচাতে অনেকেই আগে থেকে ময়দা মেখে ফ্রিজে রেখে দেন। কিন্তু কিছুক্ষণ পর রুটি বানাতে গেলে দেখা যায়, ময়দার রং বদলে কালো বা কালচে হয়ে গেছে। সঠিক পদ্ধতিতে সংরক্ষণ না করলে ময়দার রং, স্বাদ ও গন্ধ—সবই বদলে যায়। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললে ময়দা দীর্ঘদিন টাটকা রাখা সম্ভব।
29
ময়দা মাখার সময় এতে থাকা 'পলিফেনল অক্সিডেস' নামের প্রাকৃতিক এনজাইম বাতাসের অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে। এই প্রক্রিয়াকে 'অক্সিডেশন' বলে। এর ফলেই ময়দার রং বদলে যায়। বাতাস লাগলে এই রাসায়নিক বিক্রিয়া দ্রুত হয় এবং ময়দার সতেজতা নষ্ট হয়।
39
ময়দা কালো হওয়া ঠেকাতে কীভাবে মাখবেন?
ময়দা মাখার সময় অল্প অল্প করে জল মেশান। একসঙ্গে বেশি জল দিলে ময়দা চটচটে হয়ে যায়। রুটি নরম করতে চাইলে অন্তত ৫ থেকে ১০ মিনিট ধরে ময়দা ভালো করে মাখতে হবে। জলের সঙ্গে সামান্য দুধ মিশিয়ে ময়দা মাখলে তা অনেকক্ষণ নরম থাকে। এতে ময়দার রংও ঠিক থাকে এবং রুটিও দারুণ নরম হয়।
এয়ারটাইট কৌটো: ময়দা মাখার পর কখনোই খোলা বাতাসে ফেলে রাখবেন না। বাতাস ঢুকতে পারে না এমন এয়ারটাইট কৌটোয় ময়দা রাখুন। এতে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া ধীর হয় এবং ময়দা সহজে কালো হয় না।
59
ক্লিং ফিল্ম বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল: এয়ারটাইট কৌটো না থাকলে একটি পাত্রে ময়দা রেখে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ভালো করে মুড়িয়ে রাখুন। এটি বাতাসের হাত থেকে ময়দাকে রক্ষা করবে।
69
ঘি বা তেল মাখানো: ময়দা মাখার পর এর গায়ে সামান্য ঘি বা রান্নার তেল মাখিয়ে নিন। এতে ময়দার ওপরের অংশ শুকিয়ে যায় না এবং বাতাস লাগতে পারে না বলে ময়দা নরম ও টাটকা থাকে।
79
জিপলক ব্যাগ: সামান্য তেল মাখানো ময়দা জিপলক ব্যাগেও রাখতে পারেন। তবে ব্যাগ বন্ধ করার আগে ভেতরের বাতাস পুরোপুরি বের করে নিতে হবে। এরপর তা ফ্রিজে রেখে দিন।
89
প্রয়োজনমতো ময়দা মাখা: সবচেয়ে ভালো হয়, যতটুকু প্রয়োজন ঠিক ততটুকুই ময়দা মাখলে। এতে ময়দা টাটকা থাকে, নষ্ট হওয়ার ভয় থাকে না এবং সংরক্ষণ করাও সহজ হয়।
99
এই ছোট ছোট টিপসগুলো মেনে চললে রুটির ময়দার রং বদলাবে না এবং তা সবসময় নরম ও টাটকা থাকবে।
