নতুন গবেষণায় দেখা গেছে, জলবায়ু পরিবর্তন শুধু ফসলের উৎপাদনই নয়, পুষ্টিগুণকেও প্রভাবিত করছে। এই আবিষ্কার বিশ্বব্যাপী, বিশেষ করে কৃষিনির্ভর অঞ্চলগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব নিয়ে ভাবলে আমাদের মাথায় আসে খরা, বন্যা, ও ফসলের উৎপাদন কমে যাওয়া। কিন্তু আসল সমস্যা কি ফসলের পরিমাণ, নাকি সেই ফসল কতটা পুষ্টিকর? যুক্তরাজ্যের লিভারপুল জন মুরস বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি চলমান গবেষণায় বলা হয়েছে, কার্বন ডাই-অক্সাইড (CO₂) এর মাত্রা বৃদ্ধি এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে সাধারণ ফসলের পুষ্টিগুণ কমে যাচ্ছে, যার আমাদের স্বাস্থ্যের উপর গুরুতর প্রভাব পড়বে।
“আমাদের গবেষণা খাবারের পরিমাণের বাইরে গুণমানের দিকে তাকিয়ে,” বলেন গবেষণার নেতৃত্বদানকারী পিএইচডি ছাত্র জিয়াটা উগওয়া একেলে।
গাছ দ্রুত বাড়ছে কিন্তু স্বাস্থ্যকর নয়
Related Articles
জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে CO₂ বৃদ্ধির সাথে সাথে গাছপালা বড় এবং দ্রুত হারে বাড়তে পারে। এমএস একেলের গবেষণা একটি ভিন্ন চিন্তার বিষয় উন্মোচন করে: গাছপালা যত বড় হয়, তারা ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ হারায়।
তার পরীক্ষা-নিরীক্ষা বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় পাতাযুক্ত শাকসবজি যেমন কেল এবং পালং শাকের উপর কেন্দ্রীভূত। গবেষণার উদ্দেশ্যে, এই ফসলগুলি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে চাষ করা হয়েছিল যা যুক্তরাজ্যের ভবিষ্যতের জলবায়ু নকল করে: উচ্চ CO₂ এবং উচ্চ তাপমাত্রা। বিজ্ঞানীরা শুধু গাছপালা কত বড় হয়েছে তা নয়, তারা কতটা স্বাস্থ্যকর তাও পরিমাপ করেছেন।
জলবায়ু চাপের অদৃশ্য ক্ষতি
তারা যা পেয়েছেন তা বিস্ময়কর এবং উদ্বেগজনক। শুধুমাত্র উচ্চ CO₂ স্তরের অধীনে, গাছপালা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে, কিন্তু পুষ্টিগুণ কমতে শুরু করেছে। তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে বৃদ্ধি ধীর হয়ে গেছে এবং পুষ্টি স্তর আরও কমে গেছে।
“CO₂ এবং তাপ চাপের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া জটিল প্রভাব ফেলেছে,” বলেন এমএস একেলে। “ফসল ততটা বড় বা দ্রুত হারে বাড়ে না এবং পুষ্টিগুণের অবনতি তীব্র হয়।”
কিছু ফসল অন্যদের চেয়ে বেশি সংবেদনশীল ছিল। উদাহরণস্বরূপ, পালং শাক কেলের চেয়ে বেশি নাটকীয় পরিবর্তন দেখিয়েছে। এই বৈচিত্র্য একটি গুরুত্বপূর্ণ স্মরণ করা: আমরা ধরে নিতে পারি না যে সমস্ত খাদ্য উদ্ভিদ একই ভাবে প্রতিক্রিয়া দেবে। বিভিন্ন জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে, প্রতিটি উদ্ভিদ আলাদা ভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়।
ক্যালোরি বাড়ছে কিন্তু পুষ্টি কমছে
সবচেয়ে লক্ষণীয় আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি হল CO₂ ফসলে চিনির মাত্রা বাড়াতে পারে। খাবারটি একই রকম দেখতে পারে বা মিষ্টিও লাগতে পারে, কিন্তু এটি আমাদের জন্য ততটা ভালো নয়।
“এই পরিবর্তিত ভারসাম্য উচ্চ ক্যালোরি কিন্তু কম পুষ্টি মানের খাদ্য গ্রহণে অবদান রাখতে পারে,” এমএস একেলে ব্যাখ্যা করেন। তার মতে, এটি স্থূলতা এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষ করে যারা ইতিমধ্যেই দুর্বল স্বাস্থ্যের সাথে লড়াই করছে।
শুধু যুক্তরাজ্যের সমস্যা নয়
যদিও গবেষণাটি যুক্তরাজ্যের জলবায়ু পরিস্থিতি নকল করেছে, অন্যান্য অঞ্চলের জন্য পরিণতি একই রকম হবে। ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা ইতিমধ্যেই অনিয়মিত আবহাওয়া এবং তাপপ্রবাহের সাথে লড়াই করছে। গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে বসবাসকারী মানুষের জন্য এটি আরও বড় সমস্যা, কারণ সেখানকার বেশিরভাগ জনসংখ্যা সরাসরি কৃষির উপর নির্ভরশীল। যদি তারা যে খাবার চাষ করে তা কম পুষ্টিকর হয়ে ওঠে, তাহলে পরিণতি গুরুতর হতে পারে।
কেন এটি সবার জন্য গুরুত্বপূর্ণ
এমএস একেলের কাজ জলবায়ু পরিবর্তন এবং আমাদের দৈনন্দিন জীবনে এর প্রভাব সম্পর্কে আরও সচেতনতা বিস্তার করার জন্য প্রচেষ্টা চালায়।
“এই প্রভাবগুলি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ কারণ আমরা যা খাই তা আমরাই,” তিনি বলেন। “উদ্ভিদ আমাদের খাদ্য জালের ভিত্তি গঠন করে। তারা কীভাবে জলবায়ু চাপের প্রতিক্রিয়া দেখায় তা অধ্যয়ন করে, আমরা আমাদের ফসল এবং আমাদের সম্প্রদায় উভয়কেই রক্ষা করতে শুরু করতে পারি।”
এমএস একেলে এবং তার দল কৃষি বিশেষজ্ঞ থেকে শুরু করে স্বাস্থ্য পেশাদারদের সাথে কাজ করার জন্য উন্মুক্ত, যাতে আমরা কীভাবে মানুষ এবং গ্রহ উভয়কেই সমর্থন করে এমন খাবার চাষ করতে পারি তা বের করতে পারি।
“খাবার শুধু ক্যালোরির চেয়ে বেশি,” তিনি বলেন। “এটি মানব উন্নয়ন এবং জলবায়ু অভিযোজনের ভিত্তি।”
উৎস: সোসাইটি ফর এক্সপেরিমেন্টাল বায়োলজি। “বৃহত্তর ফসল, কম পুষ্টি: জলবায়ু পরিবর্তনের গোপন ব্যয়।” সায়েন্সডেইলি, ১০ জুলাই ২০২৫। www.sciencedaily.com/releases/2025/07/250709091658.htm
