দুর্গা পুজো প্রায় চলেই এসেছে তাই প্রস্তুতি এখন তুঙ্গে নিরামিষের দিনগুলিতে কি খাবেন সে নিয়ে চিন্তা সকলের চট করে দেখে নেওয়া যাক শাহি ভুনা খিচুড়ির রেসিপি
খিচুড়ি শুনেই নিশ্চয় নাক সিঁটকোচ্ছেন অনেকে? ভাবছেন পুজোর সময় খিচুড়ি খাওয়ার মতো খারাপ আর কিছু হতেই পারে না। তবে এ চিন্তা ভাবনা একেবারেই ভুল। এটি একেবারে অন্য স্বাদের খিচুড়ি,যা পছন্দ হবে সকলেরই। দুর্গা পুজোর নিরামিষের দিন গুলোতে চট করে বানিয়ে নিতেই পারেন শাহি ভুনা খিচুড়ি। তাহলে দেখে নেওয়া যাক এই পদ টি বানানোর পদ্ধতি।
উপকরন
পোলাওয়ের চাল ২ কাপ
কাঁচালঙ্কা ৪-৫ টা
শুকনো লঙ্কা ২ টো
তেজপাতা ২-৩ টে
মুগডাল ভাজা হাফ কাপ
সরিষার তেল পরিমান মত
রোস্টেড জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ
রোস্টেড ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ
কিছুটা গোটা গরম মশলা
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদ মতো
ছোট এক বাটি পছন্দের সবজি
সামান্য চিনি
পদ্ধতি-
রান্নার ১ ঘন্টা আগে চাল ও ডাল ভিজিয়ে রাখুন। পরে রান্নার ঠিক আগে জল ঝরিয়ে নিন। প্রথমে পাত্রে তেল গরম করে সবজি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবং অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে রাখুন। এরপর ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে জল ঝরানো ডাল ও চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে এলে তাতে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ২-৪ টি চেরা কাঁচালঙ্কা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও আদা বাটা দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষতে থাকুন। মাঝে মাঝে অল্প অল্প করে গরম জল দিন ও রান্না করুন, একবারে জল না দেওয়াই ভালো। তারপর চাল মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা সবজিগুলো মিশিয়ে দিন খিচুড়ির মধ্যে। এরপর রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে অবশ্যই ঘি ও চিনি মিশিয়ে নিতে ভুলবেন না।
সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন শাহি ভুনা খিচুরি।
