শীতকালে তৈলাক্ত আচার খাওয়া থেকে বিরত? চিন্তা নেই! লিবু থেকে আমলকী পর্যন্ত, এখানে রইল ৫টি তেল ছাড়া আচারের রেসিপি যা আপনার খাবারে যোগ করবে স্বাদের ঝাঁজ।
ফুড ডেস্ক: শীতকালে কি আপনারও মশলাদার এবং টক-ঝাল খাবার খাওয়ার ইচ্ছা করে, কিন্তু আচার খেতে পারেন না কারণ এতে প্রচুর তেল ব্যবহার করা হয়? তাহলে আজ আপনার এই চিন্তার অবসান ঘটানো যাক এবং জেনে নেওয়া যাক ৫টি তেল ছাড়া তৈরি করা যায় এমন আচারের রেসিপি, যা আপনি সারা শীতকাল ধরে খেতে পারবেন, সেটা পরোটার সাথে হোক বা সাধারণ ডাল-ভাতে স্বাদের ঝাঁজ যোগ করতে, আপনি এই আচার যেকোনো সময় যেকোনোভাবে খেতে পারেন।
১. লেবুর তেল ছাড়া আচার
উপকরণ
লেবু: ১০-১২ টি
কালো লবণ: ১ বড় চামচ
সাদা লবণ: ১ বড় চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ ছোট চামচ
হিং: ১ চিমটি
চিনি: ২ বড় চামচ
পদ্ধতি
লেবুগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি জারে লেবু, লবণ, হলুদ, এবং হিং দিন। ভালো করে মিশিয়ে ১৫-২০ দিন রোদে রাখুন। আচার তৈরি হয়ে গেলে স্বাদ অনুযায়ী চিনি মেশাতে পারেন।
২. মূলার তেল ছাড়া আচার
উপকরণ
মূলা: ৫০০ গ্রাম
লবণ: ২ বড় চামচ
কাঁচা মরিচ গুঁড়ো: ১ বড় চামচ
মৌরি গুঁড়ো: ১ ছোট চামচ
জিরা: ১ ছোট চামচ
পদ্ধতি
মূলা ভালো করে ধুয়ে পাতলা লম্বা করে কেটে নিন। এটি রোদে ২-৩ ঘন্টা শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে কাঁচা মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, জিরা, লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। শুকনো মূলার মিশ্রণটি জারে ঢেলে ৫-৭ দিন রোদে রাখুন। আপনি এতে পানি দিয়ে কাঁজি আচারও তৈরি করতে পারেন।
৩. ফুলকপি-গাজরের তেল ছাড়া আচার
উপকরণ
ফুলকপি: ২৫০ গ্রাম
গাজর: ২৫০ গ্রাম
লবণ: ২ বড় চামচ
সরিষার গুঁড়ো: ২ বড় চামচ
কাঁচা মরিচ গুঁড়ো: ১ বড় চামচ
সিরকা: ১ কাপ
পদ্ধতি
ফুলকপি এবং গাজর পাতলা টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে নিন। মশলা এবং সিরকার সাথে মিশিয়ে নিন। টক-মিষ্টি স্বাদের জন্য আপনি অল্প পরিমাণে গুড়ও দিতে পারেন। এই আচারটি ২-৩ দিন ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। তারপর সারা শীতকাল ধরে খেতে পারবেন।
৪. কাঁচা মরিচের তেল ছাড়া আচার
উপকরণ
কাঁচা মরিচ: ২০০ গ্রাম
লবণ: ১ বড় চামচ
আমচুর গুঁড়ো: ১ বড় চামচ
মৌরি গুঁড়ো: ১ বড় চামচ
সিরকা: ২ বড় চামচ
পদ্ধতি
কাঁচা মরিচের মাঝখানে চিরে দিন। মশলা এবং সিরকার সাথে মিশিয়ে নিন। জারে ভরে ২-৩ দিন হালকা রোদে রাখুন, তারপর খেতে পারবেন।
৫. আমলকীর তেল ছাড়া আচার
উপকরণ
আমলকী: ৫০০ গ্রাম
লবণ: ২ বড় চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ ছোট চামচ
কাঁচা মরিচ গুঁড়ো: ১ বড় চামচ
মেথি दाना: ১ বড় চামচ
পদ্ধতি
আমলকী ভাপে সেদ্ধ করে নিন। মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। জারে ঢেলে ৪-৫ দিন রাখুন, তারপর ডাল-ভাত বা পরোটার সাথে খেতে পারবেন।
