রান্না একটি শিল্প। এটা সবসময় সবার জন্য সঠিক হবে বলা যায় না। মাঝে মাঝে খাবারে লবণ, টক, ঝাল বেশি হওয়া স্বাভাবিক। এর মধ্যে ঝাল বেশি হয়ে গেলে সেই খাবার খাওয়া যায় না। তাই ঝাল বেশি হলে তা কমানোর টিপস এখানে দেওয়া হল।
খাবারের স্বাদে ঝাল একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। কিছু সময় খাবারে বেশি ঝাল হয়ে গেলে তা খাওয়া যায় না। খাবারকে আবার ঠিক করার জন্য কিছু ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ও রান্নার কৌশল রয়েছে। যা আপনার রান্নার ঝাল সংক্রান্ত সমস্যা সহজে সমাধান করতে সাহায্য করবে।
রান্নায় ঝাল কমানোর টিপস :
১. দুধ বা দই মেশানো :
Related Articles
দুধ, দই, ঘোল বা ক্রিম জাতীয় খাবার ঝাল কমাতে সাহায্য করে। শুঁটকি মাছের ঝোল, মশলার গ্রেভিতে এক কাপ দুধ বা এক চামচ দই মেশালে ঝাল কমে যায়। ঘোল মেশালে খাবারের ঝাল কমে এবং স্বাদও বাড়ে।
২. নারকেল বা নারকেলের দুধ মেশানো :
নারকেল প্রাকৃতিক স্বাদ বৃদ্ধিকারী উপাদান। এটি খাবারের ঝালকে নিয়ন্ত্রণে আনে। ঝাল ঝোলে নারকেল কোড়া মেশালে স্বাদ বাড়ে। নারকেলের দুধ মেশালে খাবারের স্বাদ বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে ঝালও কমে যায়। দক্ষিণ ভারতীয় রান্নাতে নারকেলের দুধ সাধারণত ব্যবহার করা হয়।
৩. চিনি বা গুড় মেশানো :
চিনি, গুড় বা মধু মেশালে খাবারের ঝাল কমানো যায়। বেশি ঝাল হওয়া সম্বার, ঝোলের মতো খাবারে এক চিমটি চিনি মেশালে ঝাল কমে যায়। গুড় মেশালে প্রাকৃতিক মিষ্টি খাবারের ঝাল কমিয়ে একটি আলাদা স্বাদ যোগ করে।
৪. লেবুর রস বা টমেটো মেশানো :
লেবু ও টমেটোর অ্যাসিড খাবারের ঝাল কমাতে সাহায্য করে। টমেটো কুচি করে মেশালে খাবারের ঝাল কমে। এক চামচ লেবুর রস মেশালে শুধু ঝাল কমায় না, একটি সুন্দর গন্ধও যোগ করে। এটি বিশেষ করে ঝাল মশলার খাবারের জন্য খুব ভালো সমাধান।
৫. ডাল বা আলু মেশানো :
খাবারের ঝাল কমাতে ডাল ও স্টার্চ জাতীয় জিনিস মেশানো যায়। তুর ডাল, মুগ ডাল, বিউলির ডাল মেশালে খাবারের ঝাল কমে। আলু ও মিষ্টি আলু মেশালে খাবারের ঝাল নিয়ন্ত্রণে আসে। ঝাল গ্রেভিতে একটি আলু মেশালে ঝাল কমিয়ে স্বাদ ঠিক রাখে।
৬. সবজির রস মেশানো :
খাবারের ঝাল বেড়ে গেলে, জল মেশানো একটি সহজ উপায়। ঝোল, সম্বার ও স্যুপে জল মেশানো যেতে পারে। সবজির রস মেশালে এটি স্বাস্থ্যকর হওয়ার সাথে সাথে ঝালও কমায়।
৭. চাল বা গম মেশানো :
খাবারের ঝাল কমাতে চাল বা গম জাতীয় জিনিস সাহায্য করে। বেশি ঝাল গ্রেভি ভাতের সাথে খাওয়া ভালো। গম বা রুটি খাবারের ঝাল কমিয়ে একটি ভালো স্বাদ দেয়।
৮. তেল বা ঘি দিয়ে স্বাদ কমানো :
তেল ও ঘি ঝাল কমানোর ক্ষমতা রাখে। এক চামচ ঘি মেশালে খাবারের ঝাল কমে যায়।
