Cooking Tips: রান্নাঘরে রান্না করতে গিয়ে হঠাৎ করে দেখলেন লঙ্কাগুঁড়ো নেই, কিন্তু হাতের সামনে আপনার চিকেন বা মাটন কষা করতে গেলে লঙ্কা গুঁড়ো তো লাগবেই। সেক্ষেত্রে কিছু বিকল্প পদ্ধতি আমরা রান্নাঘর থেকে নিয়ে করতেই পারি।
Cooking Tips: মাংস রান্না করতে গিয়ে দেখলেন শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো নেই সে ক্ষেত্র কি করনীয়? মাংস আবার একটু ঝাল ঝাল করে রান্না না করলে মুখের স্বাদ যেন আসে না। তাই কয়েকটি উপায় করা যেতে পারে যদি লঙ্কার গুঁড়ো বাড়িতে অনুপস্থিত থাকে।
লঙ্কার গুঁড়ো না থাকলেও কষা মাংসের স্বাদ বাজিমাত করতে পারে কাঁচা লঙ্কা, ক্যাপসিকাম ও গোলমরিচ ব্যবহার করে। যা ঝাল ও রঙের ভারসাম্য আনবে। অথবা টমেটো ও পেঁয়াজের পরিমাণ বাড়িয়ে গভীর স্বাদ তৈরি করতে পারেন। কিংবা লেবুর রস বা ভিনেগার ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে টক-ঝাল-মিষ্টির দারুণ ফ্লেভার যোগ করতে পারেন। যা স্বাদে আনবে ভিন্ন মাত্রা ও গভীরতা!
বিকল্প ১: কাঁচা লঙ্কা, ক্যাপসিকাম ও গোলমরিচ (ঝাল ও রঙের জন্য):
Related Articles
* পদ্ধতি: রান্নার সময় প্রয়োজন মতো কাঁচা লঙ্কা কুচি চিরে দিন, এতে সুন্দর ঝাল আসবে। কষানোর সময় লাল বা সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি যোগ করলে মাংসের রং ও স্বাদ দুটোই বাড়বে এবং লঙ্কার গুঁড়োর অভাব পূরণ হবে। শেষে সামান্য টাটকা গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন, যা একটা ঝাঁঝালো ফ্লেভার দেবে।
* কেন কাজ করবে: কাঁচা লঙ্কা দেবে প্রাকৃতিক ঝাল, ক্যাপসিকাম দেবে মিষ্টি ও হালকা ঝাঁঝ এবং রং, আর গোলমরিচ আনবে উষ্ণতা ও তীব্রতা।
বিকল্প ২: টমেটো ও পেঁয়াজের গভীরতা (স্বাদের গভীরতার জন্য):
* পদ্ধতি: সাধারণের চেয়ে বেশি পরিমাণে পেঁয়াজ কুচি বা বাটা এবং টমেটো পিউরি ব্যবহার করুন। পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নরম ও সোনালি করে নিন এবং টমেটো দিয়ে কষান। এতে মাংসের ঝোল বা গ্রেভি ঘন ও সুস্বাদু হবে, যা লঙ্কার গুঁড়োর অনুপস্থিতিতেও একটা চমৎকার ভিত্তি তৈরি করবে।
* কেন কাজ করবে: পেঁয়াজ ও টমেটো প্রাকৃতিক মিষ্টিতা ও Umami (উমামি) ফ্লেভার যোগ করে, যা মশলার কমতি পূরণ করে।.
বিকল্প ৩: লেবুর রস/ভিনেগার ও আদা-রসুন বাটা (টক-ঝাল-মিষ্টির ভারসাম্যের জন্য):
* পদ্ধতি: মাংস কষানোর শেষ দিকে বা পরিবেশনের আগে সামান্য লেবুর রস বা ভিনেগার মিশিয়ে দিন। এর সাথে আদা ও রসুনের পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিন। সামান্য চিনিও দিতে পারেন স্বাদের ভারসাম্য আনতে।
* কেন কাজ করবে: লেবুর রস বা ভিনেগার একটা চমৎকার টক ভাব আনে, যা ঝাল কম থাকলেও স্বাদকে জমিয়ে তোলে। আদা-রসুন ও ভিনেগারের মিশ্রণ মাংসের স্বাদকে আরও উন্নত করে।
বিকল্প ৪ :চিলি ফ্লেক্স: রান্নায় লঙ্কার গুঁড়োর বদলে ব্যবহার করতে পারেন চিলি ফ্লেক্স। এতে মূলত পিজ্জা খাওয়ার সময় ওপরে ছড়িয়ে খাওয়া হয়। তবে বিদেশী রান্নার স্বাদ পেতে হলে লঙ্কার গুড়োর বদলে দিতে পারেন চিলি ফ্লেক্স। বাংলার রান্নায় ব্যবহৃত লঙ্কার গুঁড়া থেকে এর ঝাল কম হয় না।
বিকল্প ৫ : গোল মরিচ: রান্নাঘরে যদি লঙ্কার গুঁড়ো কম থাকে, তাহলে ব্যবহার করতে পারেন গোলমরিচ। হজমশক্তি বাড়ানোর পাশাপাশি গোলমরিচ ওজন কমাতে সাহায্য করে। তাছাড়া রান্নার স্বাদ আনতে গোলমরিচ ব্যবহার করা যায় ।
এই বিকল্পগুলো ব্যবহার করে আপনি লঙ্কার গুঁড়ো ছাড়াই একটি সুস্বাদু ও মশলাদার কষা মাংস তৈরি করতে পারবেন!
আরও খবরের আপডেট পেতে চোখ রাখুন আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
