পুজোর দিনে ষষ্ঠী হোক বা অষ্টমী যে কোন একটা দিন নিরামিষের দিনে বানিয়ে পরিবেশন করতে পারেন ফুলকপি ছানার কোপ্তাকারি।
পুজো তো প্রায় এসেই গেল আর হাতে গোনা মাত্র চার-পাঁচটা দিন। পুজোর সময় আমরা বাঙালিরা ঘরে আমিষ রান্না করে বা বাইরে গিয়ে তো খাই। কিন্তু অষ্টমীর দিন বা ষষ্ঠীর দিন আমরা নিরামিষ খেয়ে থাকি। বাড়ির মা কাকিমারা অষ্টমী পূজো বা ষষ্ঠী পুজো করে থাকেন সেক্ষেত্রে সকালে জল খাওয়ার থেকে শুরু করে দুপুরের ভুরিভোজ নিরামিষই থাকে। তাই সকালে যদি লুচির সাথে ফুলকপির ছানার কোপ্তাকারী হয় তাহলে কেমন হয়? ব্যাপারটা দারুন জমে যাবে কিন্তু! অবশ্য লুচি বাদ দিয়েও খেতে পারেন গরম গরম বাসমতী চালের ভাত বা নিরামিষ পোলাও এর সাথে,খাসা যাবে। তাহলে আসুন জেনে নেওয়া যাক ফুলকপির ছানার কোপ্তাকারি বানানোর উপকরণ ও পদ্ধতি..
ফুলকপি ছানার কোপ্তাকারি
উপকরণ:
* ৪ টুকরো ফুলকপি
* ২৫০মিলি দুধ
* ১টা ছোটো পাতিলেবুর রস
* ১টা ছোটো টমেটো আর ২ টো কাঁচালঙ্কা একসাথে বাটা
* ২টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা
* ১টেবিল চামচ টক দই
* ২টেবিল চামচ বেসন
* ১ চা চামচ নুন
* ১ চা চামচ ঘি
* ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো
* ১ চা চামচ চিনি
* ২টো কাঁচা লঙ্কা
* ১/২চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
* ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
* ১/২চা চামচ কাসৌরি মেথি
* ১/২ চা চামচ গোটা জিরে
* ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
* ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ
* ১ চা চামচ আদা বাটা
* ১০০মিলি সরষের তেল
* প্রয়োজন অনুযায়ী জল
প্রণালী:
প্রথমে দুধে লেবুর রস দিয়ে কাটিয়ে ছানা বানিয়ে নিতে হবে। তারপর ফুলকপি গুলো অল্প জল আর অল্প নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে এরপর সেদ্ধ ফুলকপি মিক্সচারে বেটে নিতে হবে। তারপর বাটা ফুলকপির সাথে ছানা, অল্প আদা বাটা, অল্প গরম মসলার গুঁড়ো, অল্প নুন, একটা কাঁচালঙ্কা কুচি, অল্প চিনি আর বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর মাখা মন্ড থেকে গোল গোল আকারে কোফতা বানিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মিডিয়াম আঁচে কোফতা গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর গোটা গোলমরিচ গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর অন্যদিকে কড়াই থেকে বেশ কিছুটা তেল তুলে নিতে হবে এবং বাকি তেলে গোটা জিরে আর কাসৌরি মেথি ফোড়ন দিতে হবে। ঐ সময়ে আঁচ টা লো থাকবে। তারপর একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে বাকি আদা বাটা, নুন আর চিনি আর অল্প জল দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে এরপর টমেটো বাটা কয়েকমিনিট কষানোর পর সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে। তারপর ৫ মিনিট মতো কষিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে টক দই কাজুবাদাম বাটা আর জল এরপর ৫ মিনিট মতো ক্রমাগত নাড়তে হবে এরপর তেল ছাড়লে দিতে হবে জল। তারপর ঝোল ফুটলে কোফতা গুলো দিয়ে দিতে হবে শেষে গ্রেভিটা ঘন হয়ে এলে ঘী আর বাকি গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে নাড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে এক মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর এক মিনিট বাদে ঢাকা খুলে গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটা বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন।
