মকর সংক্রান্তিতে তৈরি করুন খিচুড়ি থালি। জেনে নিন সুস্বাদু দই-বড়া, সিম্পল খিচুড়ি, ইনস্ট্যান্ট আচার এবং ঘরে তৈরি ঘি-এর রেসিপি।
মকর সংক্রান্তি উৎসব ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্নভাবে পালিত হয়। উত্তর ভারতে মকর সংক্রান্তিকে খিচুড়ি নামেও জানা যায়। এই বিশেষ উৎসবের দিনে দান-পূণ্যের পাশাপাশি ঘরে ঘরে সুস্বাদু খিচুড়ি তৈরি করা হয়। থালিতে শুধু খিচুড়িই থাকে না, খিচুড়ির স্বাদ বাড়ানোর জন্য আরও কিছু সুস্বাদু খাবারও থাকে। আসুন জেনে নেই কীভাবে খিচুড়ি থালি তৈরি করতে পারেন।
তৈরি করুন সুস্বাদু দই-বড়া
খিচুড়ির সাথে দই বড়া খাওয়ার আলাদা মজা। খিচুড়ির থালি তৈরি করার ১ দিন আগেই দই বড়া বানিয়ে রাখুন। এর জন্য আপনার ধোয়া বিউলি ডালের প্রয়োজন হবে। বিউলি ডাল রাতভর ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ডালে কাঁচামরিচ, আদা, নুন মিশিয়ে পিষে নিন। এবার এর বড়া বানিয়ে দইয়ে ভিজিয়ে রাখুন। আপনি ইমলির চাটনি দিয়ে দই বড়াকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারেন।
এভাবে তৈরি করুন সিম্পল খিচুড়ি
মকর সংক্রান্তির সময় তৈরি করা খিচুড়ির বৈশিষ্ট্য হলো এতে মশলা বা পেঁয়াজ-রসুন দেওয়া হয় না। এর কারণ হলো খিচুড়ির সাথে খাওয়া চার বন্ধু অর্থাৎ দই, আচার, পাপড়, ঘি ইত্যাদি দিয়েই খিচুড়ির স্বাদ বাড়ানো হয়। যদি আপনার সাদা খিচুড়ি পছন্দ না হয় তাহলে আপনি বিউলি ডাল এবং চালের সাথে পেঁয়াজ, টমেটো, আলু, মটর ইত্যাদি মিশিয়ে সুস্বাদু খিচুড়ি তৈরি করতে পারেন। সিম্পল খিচুড়িতে ডাল এবং চালের সমান পরিমাণে নুন এবং জল মেশানো হয়। ২ সিটিতে খিচুড়ি তৈরি হয়ে যায়।
ঘরেই তৈরি করে নিন আচার
আচার ছাড়া খিচুড়ি অসম্পূর্ণ। যদি আপনি বাইরে থেকে আচার কিনতে না চান তাহলে ইনস্ট্যান্ট আচার আপনার খুব কাজে আসবে। আপনি চাইলে গাজর এবং মরিচের আচারও তৈরি করতে পারেন। ইনস্ট্যান্ট আচার তৈরির পদ্ধতি ইউটিউবে দেখুন।
তৈরি করুন দেশি ঘি
বাজারে বিভিন্ন কোম্পানির ঘি পাওয়া গেলেও ঘরের ঘি-এর স্বাদই আলাদা। আপনি মকর সংক্রান্তিতে থালি তৈরি করার জন্য ঘরে তৈরি ঘি ব্যবহার করতে পারেন। প্রায় ৩ থেকে ৪ দিন দুধের মালাই জমিয়ে রাখুন। কড়াইতে মালাই ঢেলে ঘি না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। সুস্বাদু ঘি সারা ঘর ম-ম করবে। আপনি বিউলি ডালের পাপড় বাজার থেকে কিনতে পারেন।
