চপ, শিঙারা, ফিশফ্রাই হোক বা লুচি, ডুবো তেলে না ভাজলেই নয়। তবে তেল গরম করার সময় তার মধ্যে এক চিমটে নুন ফেলে দিলে কিন্তু ম্যাজিক হতে পারে।
ভাজাভুজি বা যেকোনো ডুবো তেলে ভাজা খাবার মুচমুচে রাখতে এবং তেল কম টানতে ভাজার সময়ে গরম তেলে এক চিমটি নুন বা সামান্য ভিনিগার দিয়ে দেওয়া একটি কার্যকরী কৌশল । এই কৌশলগুলি খাবারের আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত করে, ফলে কম তেল শুষে খাবার মুচমুচে হয় এবং ভাজার সময়ও বাঁচে
বিস্তারিত টিপস ও বৈজ্ঞানিক কারণ:
* গরম তেলে নুন: লুচি, চপ বা ফিশ ফ্রাই ভাজার সময় কড়াইতে তেল গরম হলে এক চিমটি নুন ফেলে দিন। এটি তেলকে অতিরিক্ত গরম হতে সাহায্য করে এবং খাবারের ওপর একটি মুচমুচে আবরণ তৈরি করে, যা তেল শোষণ কমায় । * ভিনিগার বা লেবুর রস: তেল গরম হলে ১ চা চামচ ভিনিগার বা লেবুর রস দিয়ে দিলে তেল শোষণ অনেক কমে যায়। * বেকিং সোডা: ভাজার আগে ব্যাটারে সামান্য বেকিং সোডা মেশালে খাবার ফোলানো ও মুচমুচে হয়, তবে তেল কম শুষে । * তেলের তাপমাত্রা: তেল পর্যাপ্ত গরম (ধোঁয়া ওঠা ভাব) না হলে খাবার বেশি তেল শুষে নেয়। সঠিক তাপমাত্রায় ভাজলে বাষ্প দ্রুত বের হয়ে খাবার মচমচে হয়।
ভাজাভুজি তেল কম টানার কিছু ঘরোয়া উপায়:
১. ভাজার পর খাবারটি টিস্যু পেপার বা খবরের কাগজে কিছুক্ষণ রাখুন, যা বাড়তি তেল শুষে নেবে।
২. ভাজার ব্যাটারে বেসন বা চালের গুঁড়োর সাথে সামান্য গরম তেল বা কর্নফ্লাওয়ার মেশালে মুচমুচে ভাব বজায় থাকে।
