বর্ষায় অঙ্কুরিত আলু ও বিট: আদৌ কি শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর না ক্ষতিকর?
বর্ষাকালে কিছু সবজি খাওয়া এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। আলু বা বিট দীর্ঘদিন ব্যবহার না করলে তাতে অঙ্কুরোদ্গম হতে শুরু করে। তবে বেশিরভাগ মহিলারা আলুর অঙ্কুর কাঁটছাঁট করে তার থেকে কোনো রান্না তৈরি করেন। কিন্তু আদৌ কি এমন আলু বা বিট খাওয়া উচিত?
অঙ্কুরিত আলু বা বিট কি খাওয়া উচিত?
বর্ষাকালে আর্দ্রতার পরিমাণ বেড়ে যাওয়ায় খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। আলু বা বিটের মতো মূল সবজি যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয়, তাহলে তাড়াতাড়ি অঙ্কুরোদ্গম হয় বা পচে যেতে শুরু করে। অঙ্কুরিত সবজি দেখে অনেকের মনে প্রশ্ন জাগে। এই সবজি খাওয়া কি নিরাপদ? কেউ কেউ মনে করেন যে অঙ্কুরিত আলু বা বিট বেশি পুষ্টিকর, কিন্তু এই ধারণা অসম্পূর্ণ তথ্যের উপর ভিত্তি করে হতে পারে।
অঙ্কুরিত আলুর ক্ষতিকর দিক
আলুর ক্ষেত্রে, এতে সোলানিন (Solanine) নামক একটি বিষাক্ত উপাদান পাওয়া যায় যা বিশেষ করে আলুতে অঙ্কুরোদ্গম হলে বা সবুজ হয়ে গেলে বেশি পরিমাণে তৈরি হয়। সোলানিন শরীরে গেলে অপচন, বমি, মাথাব্যথা, এমনকি বিষক্রিয়াও হতে পারে। বর্ষাকালে আলু আর্দ্র জায়গায় রাখলে তাড়াতাড়ি অঙ্কুরোদ্গম হয়, এবং এমন সময় ব্যবহারের সময় বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। আলুর ছালে সবুজ দাগ দেখা গেলে বা অঙ্কুরোদ্গম হলে, এই অংশগুলি সম্পূর্ণ কাঁটছাঁট করে ব্যবহার করা উচিত। তবে, অতিরিক্ত অঙ্কুরিত বা পচা আলু খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
স্বাস্থ্য সমস্যা
বর্ষাকালে অঙ্কুরিত আলু খাওয়া এড়িয়ে চলুন, কারণ এতে সোলানিনের মতো বিষাক্ত উপাদান থাকতে পারে। বিটের সামান্য অঙ্কুরোদ্গম তেমন ক্ষতিকর না হলেও এর পুষ্টিগুণের উপর প্রভাব ফেলে। তাই এই সবজি ব্যবহার করার আগে ভালো করে পরীক্ষা করে নিন। আর্দ্র আবহাওয়ায় খাবার সংরক্ষণের প্রতি বিশেষ লক্ষ্য রাখলে স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে দূরে থাকা যায়।
অঙ্কুরিত বিট
বিটের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি কিছুটা ভিন্ন। বিটে সোলানিনের মতো ক্ষতিকর উপাদান নেই। অঙ্কুরিত বিট তেমন ক্ষতিকর না হলেও তার পুষ্টিগুণ কমে যায় এবং স্বাদও পরিবর্তিত হয়। এর মধ্যে চিনি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অঙ্কুরোদ্গমের প্রক্রিয়ায় কমে যায়।
নষ্ট বিট খাওয়া এড়িয়ে চলুন
বিট যদি সামান্য অঙ্কুরিত এবং তাজা মনে হয়, তবে তা ভালোভাবে ধুয়ে এবং ছাল কাঁটছাঁট করে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, যদি বিট নরম হয়ে যায়, দুর্গন্ধ যুক্ত হয় বা পচন ধরে, তবে তা ব্যবহার করা উচিত নয়।